Question

在家怎样做好吃的酸菜鱼？有什么好的推荐吗？

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Answer 1

只需要准备黑鱼肉，酸菜，葱姜，红米椒，花椒就可以了。先鱼肉片成较薄的鱼片，用盐抓洗几遍后冲洗干净并充分沥干，加少许盐黑胡椒粉，料酒抓到发粘腌制15分钟以上。酸菜挤干汤汁切成丝，姜切片，葱切末，米椒切小段。酸菜的汤汁不要倒掉，后面加到汤里，汤的味道更好。油锅烧热，倒入酸菜煸香后盛出备用。煸炒过的酸菜更脆爽。锅内继续倒入油，姜片爆香，再倒入鱼头、鱼尾、鱼骨这些翻炒到完全变色后调入适量料酒。锅内加入适量的水煮开，大火煮至汤汁发白。大火才能把汤煮白。倒入酸菜和酸菜的汤汁煮10分钟左右至味道融合，并加适量盐和胡椒粉调味。把酸菜和鱼骨先盛到碗里，锅里剩下汤汁煮开后下入腌好的鱼片，迅速划散，锅内再次煮开后马上关火，连汤一起盛入碗内。鱼片下锅之前倒些色拉油抓匀，这样可以防止鱼片粘在一起，也能锁住水份，保证鱼片鲜嫩，锅里只留汤汁，这样鱼片更容易熟一些，不至于煮太久而口感变老。酸菜鱼的表面撒上葱花，米椒和花椒，另起一口干净的锅，加适量油烧热后倒在酸菜鱼上即可。这步不要省，浇上热油后，酸菜鱼的鲜香麻辣都给激发出来了。

Answer 2

鱼头和鱼骨处理好，分别腌制。鱼头和鱼骨用盐和料酒腌，鱼片用鸡蛋，玉米淀粉，白胡椒粉，盐来腌鱼片分别用腌料腌好备用。配料准备好(香叶，香菜，葱忘记拍了)。锅烧热油，爆香小部分花椒扔掉，底锅下姜蒜，红辣椒炒香，下酸菜翻炒备用。另起锅放少量油，煎鱼头和鱼骨至2面金黄，一次性加入足够的水。盖盖，大火烧开呈奶白色，加入炒好的酸菜煮10分钟，捞出鱼头和鱼骨，酸菜留汤备用。腌好的鱼片一片片倒入汤里烫熟，捞起装入酸菜锅中，倒入鱼汤，洒香菜和香葱。热油爆香花椒和干辣椒，趁热淋在鱼片上。材料是鲩鱼1条，酸菜，姜葱蒜，香菜，八角，桂皮，花椒，香叶，干辣椒，红辣椒，料酒，鸡蛋，玉米淀粉，白胡椒粉。

Answer 3

我的做法比较简单，鱼切成薄片，加适量料酒，姜粉和淀粉，抓匀，腌20分钟左右。酸菜、泡椒、干辣椒切成小块、姜蒜切片。锅里放适量油，爆香蒜片，姜片和花椒，放干红辣椒，酸菜和泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。放鸡汤，加适量盐和白糖调味儿。大火烧开后，下鱼片，轻轻的滑开鱼片，鱼片熟了，便可出锅，最后撒上些葱花。

Answer 4

准备大头鱼身1条，酸菜，泡姜，泡辣椒，大蒜，生姜，干辣椒段，花椒粒，花椒粉（没有可不放），盐，料酒（或白酒），生粉，鸡蛋1只，味精，葱段。买大头鱼时可让摊主帮忙把鱼剖成三大片，回来洗净后，先把鱼骨切成段，然后把肚腹上的大排刺片下来。再把整块鱼肉皮朝下，从尾部开始片成薄片，这样全部片好备用。酸菜也片成片，泡姜，几颗大蒜，生姜切较大粒，另外多些大蒜剁碎，泡红椒剁碎。片好的鱼片加上料酒和盐先腌上。炒锅放油，下干辣椒段炒出香味捞起辣椒段备用。下花椒粒爆香后，倒入泡姜粒，生姜粒，大蒜粒炒香，再倒入酸菜翻炒几下加适量清水煮上。趁煮酸菜汤时就把腌上的鱼再加入鸡蛋清，生粉拌匀。酸菜汤煮出味道后，可加适量盐调味，再把鱼骨和蛋黄放入（蛋黄煮出来好吃哦），煮至颜色变白，鱼肉用筷子一插就过，表明煮好了。把鱼骨和酸菜用漏勺捞起放在碗底。再把鱼片放入锅内煮好捞起放在鱼骨上，最后再调下汤的咸淡，加味精调味后倒入碗里。炒锅再加油烧热后，把泡红椒碎和大蒜碎炒香后铺在鱼肉面上，再撒上些花椒粉（也可不用），撒上葱段即可，美味的酸菜鱼就做好了。

Answer 5

菜鱼也是川菜中常见的一种做法。市面上有很多种酸菜鱼的调料包卖，有的偏咸，有的偏辣，有的有很重的姜味，不太适合南方人的口味。选成都出产的为好，而用来浆鱼片的码味包我一般是不用的，都是自己配，改良成适合自己口味的。将鱼洗净后去头尾和龙骨肚刺（煸炒后熬汤至色白），取用鱼肉切成薄片，加料酒、盐、姜粉、蒜粉、淀粉浆好备用。起小油锅，将洗净的银芽翻炒几下后装入大碗中作底料。锅里放少许油，将酸菜（半包左右）煸香后加入用鱼骨熬制的汤，煮沸后调味，倒入浆好的鱼片，轻推击下，鱼片色白即起锅，撒点白芝麻点缀添香。