Question

如何判断发酵的终点

Answer 1

最终结果是产生酒精，二氧化碳以及其它代谢的产物。

现代发酵的定义应该是：通过对微生物（或动植物细胞）进行大规模的生长培养，使之发生化学变化和生理变化，从而产生和积累大量人们发酵所需要的代谢产物的过程。

其也是生物工程的基本过程，即发酵工程。对于其机理以及过程控制的研究，还在继续。

扩展资料

食品发酵类型众多，若不加以控制，就会导致食品腐败变质。控制食品发酵过程的主要因素有酸度、酒精含量、菌种的使用、温度、通氧量和加盐量等。这些因素同时还决定着发酵食品后期贮藏中的微生物生长的类型。

随着科学技术的进步，发酵技术发生了划时代的变革，已经从利用自然界中原有的微生物进行发酵生产的阶段进入到，按照人的意愿改造成具有特殊性能的微生物以生产人类所需要的发酵产品的新阶段。

参考资料来源：百度百科-发酵

Answer 2

判断发酵终点有多种方法：
1.从工艺指标来看，当温度开始下降，PH值不再变化时即是发酵终点。
2.用检验试剂进行滴定，测得发酵终点是比较科学的。
3.在发酵液中加入石灰至PH12以上时加热至沸，澄清看其色号，色号越浅说明离发酵终点越近。

Answer 3

根据你的说法，我判断你做的应该就是所谓的甜酒。
首先你的方法没有错，不过我有三点建议：
1。不要用保鲜膜密封，做甜酒主要是靠根霉的糖化，把淀粉转化为单糖，而根霉生长需要氧气。
2。注意温度，30-40度下曲是没有问题的，夏天不用保温，冬天放在要注意保温，但不知道你放在暖气上是否温度过高，
3。你是用醪糟代替酒曲，这可能是最大的原因。很有可能醪糟里的菌体已经衰老或者死亡。