Question

自己做的蛋挞为什么特别塌陷

Answer 1

很多新手在初次制作蛋挞的时候经常会碰到中间的蛋液塌陷的问题，烤出来的蛋挞一点也不蓬松，那么自己做的蛋挞为什么特别塌陷呢？

1、 蛋挞做出来塌陷有可能是由于中间的蛋液放得太慢或者蛋液太粘稠所致。

2、 蛋挞塌陷还可能是面粉的面筋太差，面筋越少出来的挞皮越酥，但也回缩的越厉害。

3、 开酥没有开好，或油和面团的软硬度不一致，导致层次不清晰，烘烤后结构不均匀。

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