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由于海水受工业废水与生活污水的污染,海鲜体内与体表便存有多种病菌、病毒与寄生虫。有人检查渤海水域生产的水产品,曾查出有86种寄生虫生长,在我市近海出产的贝类中,几乎每年都会发现有副溶血性链球菌、沙门氏菌属等致病菌的生长。海产品的污染不只来自生活的海水,还可发生在捕捞出水后。出水后盛装海鲜的不洁容器,运输与贩卖过程中与脏物的接触,都会使海鲜成为病原体的携带者。夏天气温高,海鲜在露天存放,存于体内与体表的细菌迅速滋生繁殖,吃了这样的海鲜,人就很容易受到感染,主要表现为腹痛、腹泻、恶心、呕吐,可以发生食物中毒,也可以罹患肝炎、痢疾和其他疾病,严重者,会导致死亡。
有人错误的认为,海鲜经醋浸、酒泡、盐渍或冷冻能杀死病原体。实验表明,寄生虫经食醋浸泡2小时,存活率为90%,在14度的白酒中浸泡18小时,存活率仍有43%。细菌在零下18度时只是停止生长,解冻后会繁殖更快,暴露在25℃的空气中的海红(贻贝)经过4个小时,即有大量细菌繁殖,不可食用。有人说,日本人吃生鱼片是有名的,为什么不怕感染,原来他们用作生吃的海鲜原料都来自无污染的远海水域,出水后即刻速冻保存,在运输与烹制过程中,严格按无菌操作原则进行,因此,可以保证食用安全。而我们在农贸市场和街头摊点购买和吃到的蛤子、牡蛎、虾爬子、海红等,几乎都来自近海有污染的海域,自出水至烹调的过程中,又绝难不再受污染,因此,在生吃时,即使用了葱、姜、蒜、醋、芥末、酒等有杀菌作用的调味料佐食,也难保无危险,因为这些食物的杀菌作用是很有限的。所以,夏天吃海鲜,一定要煮熟烧透,而且,烧熟后应该尽快吃掉。
有人错误的认为,海鲜经醋浸、酒泡、盐渍或冷冻能杀死病原体。实验表明,寄生虫经食醋浸泡2小时,存活率为90%,在14度的白酒中浸泡18小时,存活率仍有43%。细菌在零下18度时只是停止生长,解冻后会繁殖更快,暴露在25℃的空气中的海红(贻贝)经过4个小时,即有大量细菌繁殖,不可食用。有人说,日本人吃生鱼片是有名的,为什么不怕感染,原来他们用作生吃的海鲜原料都来自无污染的远海水域,出水后即刻速冻保存,在运输与烹制过程中,严格按无菌操作原则进行,因此,可以保证食用安全。而我们在农贸市场和街头摊点购买和吃到的蛤子、牡蛎、虾爬子、海红等,几乎都来自近海有污染的海域,自出水至烹调的过程中,又绝难不再受污染,因此,在生吃时,即使用了葱、姜、蒜、醋、芥末、酒等有杀菌作用的调味料佐食,也难保无危险,因为这些食物的杀菌作用是很有限的。所以,夏天吃海鲜,一定要煮熟烧透,而且,烧熟后应该尽快吃掉。
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