Question

为什么烤出来的面包很硬？

加长时间降低温度和加温度降低时间都不行，发酵也是戳洞轻微回缩状态，不明白问题在哪，壳是硬的，里面不熟

Answer 1

1、根据平时做面包的经验来看，烤好后表面硬梆梆，非常干硬的面包，发酵问题占了99%。从制作难度上来说，公认的排序方法是：饼干<蛋糕<面包面包为什么最难制作，原因就在于发酵。

2、影响发酵的因素实在太多，大到环境温度、湿度，小到配方里细微的不同，甚至面粉的不同，都会对发酵产生一定影响。

3、面团一般来说需要发酵2次，也就是最开始的一次和烤制前的一次，由于不清楚所做的是哪种面包，我不好妄下断言，但是一般来说普通面包，第一次发酵需要发到手指戳面团不回弹并且面团不会像气球泄气一样摊下去，一发就算好了。体积大约是原来的2-2.5倍。
4、而最后一次发酵则要发到面团体积明显增加(一般来说是1.5-2倍)后，进入预热好的烤箱对于酵的判断必须要用到手和眼，以及切合自身的经验。所以说别怕失败，要多做几次，这样可以积攒更多的经验。
1、面包特别硬除了发酵不好以外，和面和的而不好也有关系。
2、和面的方法有直接法、中种法、老面法、汤种法、低温冷藏发酵法。听上去还蛮复杂的，以后会专门介绍，每次你选择一种自己最喜欢、最适合的就可以了。
3、直接法做的面包比较容易老化，不过对于新手来说，可以先用这种方法练习，等完全掌握了面包的技巧后，再考虑其他方法。
4、在面团中加入芋头、山药、红薯、麦片等食材，也是可以让面包柔软湿润的。

Answer 2

面团太硬了。用烤箱烤面包的时候，也要把握好面团的软硬度，面团必须比正常的面团柔软。面团越柔软，水分含量越高，面包的质地就越松软。如果面团很硬的话，烤出来的面包就会很干，面包的质地就会非常硬。2面团没有揉出手套膜。如果想要面包蓬松香软不变硬，应该在揉面时将面团揉出手套膜，这是让面包蓬松香软不变硬的关键。3面团发酵环境太干燥或者没有密封发酵。面团在进行发酵的时候，一定要用保鲜膜或者其他工具进行密封，这样可以防止面团里面的水分流失，烤出来的面包不会很干很硬。如果面团发酵的环境很干燥的话，同样也会让面团的水分过快流失，面团会变干变硬，烤出来的面包吃起来也会很硬。4面团发酵不到位。面团一般都需要经过两次发酵，这样面团里面才会有足够的空气，烤出来的面包才会松软。面团第一次发酵一般都会发酵至两倍大，如果发酵不到位，面团不够蓬松柔软，也会让面包烤的很硬。当然第二次醒发也不必可少，可以让面团更松软，如果没有这个步骤的话，面团烤出来的面包也会很硬。

Answer 3

面包烤出来外皮发硬可能是以下几个原因：
1、做面包和面时加水太少或搜配方比例有问题，可以尝试多加些水。
2、烤箱湿度不够，导致面包太硬，可以再烤箱内放一小碗水来解决。
3、面包刷蛋时，刷的太厚，所以烤出来表皮会硬，刷蛋时蛋要搅匀．刷蛋使表皮有光泽、柔软、美观。
4、面包醒发时间过长导致面团变硬，醒发好后要直接入炉烘烤，不要在常温放至太长的时间。

4、要注意控制好温度
夏天的时候温度较高，冰水和冰牛奶都是很不错的选择，可以调整面团材料。冬天相反，可适当加热面团。
5、用水量
在我们给面团加水的时候，其实跟环境的湿度、温度还有面粉的吸水性都是有关系的，一般我们在加配方的时候不要把所有配方一次性都加进去了，慢慢加水会更好。
6、面粉的选择
如果你是要做面包的话，一般选择高筋面粉就可以了，当然也根据不同配方具体来选择。
7、酵母选择方面
首先有一个需要注意的是酵母不能直接与冰水进行直接的接触。因为酵母一旦接触了水之后发酵的能力就会有影响了。正确的顺序是先在桶内加入冰水，然后面粉要盖过水，酵母的话放在加入同时酵母也是不能和盐接触。

Answer 4

面包烤出来发硬其实是很多烘焙新手都会遇到的问题，其实面包烤出来发硬的原因很简单，就是在制作过程中有两点你可能没做好，第一点：面团没有充分揉匀（就是面筋没有揉到一起）。第二点就是醒发的时间太长。

Answer 5

这是由面包机的物理结构决定的，因为面包机的加热管是在底部固定的，加热时肯定会造成面包桶的受热不均匀,从而导致受热过多的部分表皮变硬.