Question

排骨怎样炖好吃又有营养

Answer 1

排骨是大家非常喜欢的食物，用排骨来炖汤特别好，只要搭配好相应的食材，排骨汤是非常有营养的，比如莲藕排骨汤、冬瓜排骨汤等等，这些美食做起来其实很简单。

一、海带排骨汤
用料：
1、猪排骨两斤，斩段。
2、鲜海带一斤，切长方块。
3、老姜一块，用刀拍破。
4、花椒二十余粒。
5、黄酒两大匙。
6、盐适量。
做法：
1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。
2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。
3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。

二、莲藕排骨汤
用料：
1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。
2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。
3、老姜一切，用刀拍破。
4、花椒约二十粒。
5、黄酒两大匙。
6、盐适量。
做法：
先把藕放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。

三、冬瓜排骨汤
用料：
1、猪排骨一斤，斩块。
2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。
3、葱半两，挽结。
4、老姜一块，用刀拍破。
5、花椒约二十粒。
6、黄酒两匙。
7、盐适量。
做法：
1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。
2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。
3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。
4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。

Answer 2

1、选猪排骨最好采用猪排骨边或尾椎段。骨头汤往往好吃，是由于熬煮成了猪排骨的骨髓和营养成分，因而可选择骨骼很大、肉质地较耐煮的猪排骨，如尾椎段或猪排段。肉较多的里肌位置的猪排骨不适合煮汤。这里我极力推荐猪排骨边。猪排骨边，说白了便是整副猪排骨旁边的这一条，一副猪排骨就一条边。假如说其位置，应当归属于肚子赘肉猪排。我也不知道其他地区是不是有专业卖猪排骨边的，我们这里有，价钱与小排一样贵。可是口味却不太一样，由于其贴近五花肉而略微带植物油脂，因此肉质地嫩，易熟，熬汤味儿非常好，排骨血也美味。
2、去漂呤肉类食品带有较高的漂呤，除去其的简易方法便是在熬汤前，先将洗干净的猪骨头入开水中汆煮3分钟后捞起来，再次换过水时再刚开始熬汤，那样就可以除去90%的漂呤。
3、除废弃物猪骨头入开水中汆煮3分钟后捞起来，最好用凉水冲去粘附在骨骼上的血污和脏污，这般，既能够使煲出的汤够干净，并且还可以让肉表层缩紧，耐久度煮。
4、加满水熬汤时要一次性添加充足的水，半途尽可能千万别放水。假如一定要放水得话，还要添加开水。熬汤需水量一般是汤底净重的2.5-3倍，我一般是1斤的猪排骨用5～6碗水(大概1000ML～1200ML，4-5一杯水)。
5、增香气如今的生猪肉都拥有一股腥臊味，除去这股味儿，有的喜爱在汤中天赋加点生姜片。可是我想强烈推荐用海蛎干和老蛏干，会为龙骨汤产生出乎意料的十分甘甜的味儿。
6、选器皿熬汤采用陶罐或石锅最好是，不建议用金属材料锅。陶罐和石锅能平衡而长久地把外部能源传送给里边的原材料，而相对性均衡的工作温度，又有益于氧分子与食材的互相渗入，这类互相渗入的时间保持得越长，鲜美成份外溢得越大，熬成的汤的味道就会越鲜醇，原材料的材质就会越软烂。