Question

魔宇烧鸭做法

Answer 1

其制法是：将水魔芋切成5厘米长、1.3厘米宽的条，与茶叶（装布袋中）一道放在沸水里氽两次，让茶叶把可能留在水魔芋中的杂味吸去。将嫩肥鸭治净，取其净肉，切成同魔芋条相同的鸭条，入油锅炒至呈浅黄色时取出。炒锅烧热，先下花椒粒和豆瓣酱，炒出香味，加肉汤煮沸，捞出花椒与豆瓣渣，再加绍酒、用盐、酱油、味精、嫩姜、胡椒粉、鸭条、魔芋条、蒜片，烧至汁浓鸭酥时，加青蒜苗段、味精，用湿淀粉勾薄芡推匀即成。
魔芋烧鸭
魔芋烧鸭(3张)
烹饪方法2
1. 仔鸭治净，斩成长约8厘米、宽约2厘米的条；
2. 魔芋改切成长约7厘米、宽约1.5厘米见方的条；
魔芋烧鸭
魔芋烧鸭
3. 魔芋放入沸水中氽焯去碱味；
4. 郫县豆瓣剁细；
5. 泡辣椒去籽及蒂，剁细成末；
6. 泡酸菜切成片；
7. 泡姜切成片；
8. 锅置旺火上，烧精炼油至6成热，放入鸭条加料酒，炒干水气盛出；
9. 锅内烧精炼油至四成热，放入郫县豆瓣、泡辣椒末，炒香上色；
10. 掺入鲜汤，熬一会儿，捞去料渣；
11. 倒入鸭条，加精盐、白糖、酱油、醪糟汁、泡姜片、花椒、泡酸菜，烧至8成熟，下魔芋至熟透；
12. 投入葱节、味精，用水淀粉勾薄芡；
13. 收汁浓稠，起锅盛入窝盘中即成。
烹饪方法3
材料
主料：鸭肉
制作材料
制作材料(11张)
辅料：魔芋、葱、姜、蒜、茶叶
调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、花椒、香料、泡辣椒、豆瓣酱
烹制方法
1、将魔芋切条，放入锅中加入少许茶叶，焯烫捞出，鸭块也焯熟捞出备用；
2、坐锅点火倒油，加花椒、香料煸香，放入焯好的鸭块，小火煸炒出油租宴仿出锅备用；
3、锅中加少许油，下葱姜蒜、豆瓣酱煸香，冲入适量高汤，烧开后捞出杂质，放入鸭块、泡辣椒、泡姜炖20分钟，放入魔芋、八角、桂皮、山萘再炖20分钟，出锅前放入蒜苗、味精，水淀粉勾芡即可。
烹饪方法4
菜系：川菜
特色：色泽红亮，魔芋酥软细腻，鸭肉肥酥，滋味咸中带鲜，辣而有香
原料：嫩肥鸭，水魔芋，青蒜苗段，绍酒，川盐，酱油，味精，郫县豆瓣，蒜片，湿淀粉，花椒，肉汤，猪化油
制作：将净鸭去鸭头，颈，翅尖，脚掌，剔去大骨，斩成条。水魔芋切成条，放沸水锅内氽两次，去掉石灰味，再漂在温水内；炒锅置旺火上，下猪化油烧至七成热时，放入鸭条煸炒至浅黄色起锅，再将锅洗净加入肉汤烧沸，捞出花椒和豆瓣渣，放入鸭条，魔芋条，姜，蒜，绍酒，川盐，酱油烧至汁浓鸭软，魔芋入味时，加入青蒜苗，味精，用温淀粉勾薄芡起锅装盘即成。
烹饪方法5
主料：鸭、魔芋
辅料：八角。花椒、小茴香、豆瓣酱、四川泡红椒、四川泡老姜、老姜、大蒜、料酒、老抽、盐、白糖
1. 先将魔芋切成大约0.5厘米厚的片状，水烧开后下入魔芋片， 焯烫约2分钟后用漏勺将其捞出。将锅里焯烫过魔芋的水倒掉，再放入一些清水烧开，再次下入魔芋焯烫约2分钟，捞出放入清水中浸泡10分钟后捞出沥干水份待用。
2. 鸭子洗净沥干,斩成块；泡姜、老姜切片，大蒜去皮稍拍破，泡椒切成斜段，郫县豆瓣酱剁碎。油热后，爆香老姜片，将鸭子放入煸炒，一直炒到水份挥发，表皮微焦时捞出，将里面的老姜片挑出丢掉。
3. 锅内留少许油，下入八角、小茴香、花椒、泡红椒、泡姜片、蒜块中小火将其爆出香味后下剁细的郫县豆瓣酱，弊纤调小火炒出红油。
4. 放入鸭块炒匀。再加入适量的老抽、料酒炒至上色。
5. 下入处理好的魔芋，炒均匀。 加入足量热水，烧开后撇去浮沫。
6. 盖上锅盖，小火焖烧到鸭肉软透时，调入盐与白糖，大火收汁即可出锅。 [1]
烹饪方法6
主料：鸭腿、魔芋
辅料：葱、姜、胡椒粉、八角、冰糖
1.鸭腿洗净斩成块。
2.魔芋焯水后也切成同样大小的块。
3.将鸭腿块冷水下锅，烧开后撇去浮沫。
4.捞出来冲净备用。
5.锅内注油，放入冰糖烧至融化呈微红色。
6.倒入鸭腿块翻祥罩炒。
7.倒入适量料酒去腥，适量老抽上色。
8.放入胡椒粉和八角调味。
9.填入适量清汤没过鸭肉
10.放进葱段和姜片，盖上盖中火炖半个小时。
11.放入魔芋继续炖。
12.炖至鸭肉魔芋软烂，汤汁收浓，加盐调味即可。

Answer 2

烹饪方法1
其制法是：将水魔芋切成5厘米长、1.3厘米宽的条，与茶叶（装布袋中）一道放在沸水里氽两次，让茶叶把可能留在水魔芋中的杂味吸去。将嫩肥鸭治净，取其净肉，切成同魔芋条相同的鸭条，入油锅炒至呈浅黄色时取出。炒锅烧热，先下花椒粒和豆瓣酱，炒出香味，加肉汤煮沸，捞出花椒与豆瓣渣，再加绍酒、用盐、酱油、味精、嫩姜、胡椒粉、鸭条、魔芋条、蒜片，烧至汁浓鸭酥时，加青蒜苗段、味精，用湿淀粉勾薄芡推匀即成。
烹饪方法2
1. 仔鸭治净，斩成长约8厘米、宽约2厘米的条；
2. 魔芋改切成长约7厘米、宽约1.5厘米见方的条；
魔芋烧鸭
魔芋烧鸭
3. 魔芋放入沸水中氽焯去碱味；
4. 郫县豆瓣剁细；
5. 泡辣椒去籽及蒂，剁细成末；
6. 泡酸菜切成片；
7. 泡姜切成片；
8. 锅置旺火上，烧精炼油至6成热，放入鸭条加料酒，炒干水气盛出；
9. 锅内烧精炼油至四成热，放入郫县豆瓣、泡辣椒末，炒香上色；
10. 掺入鲜汤，熬一会儿，捞去料渣；
11. 倒入鸭条，加精盐、白糖、酱油、醪糟汁、泡姜片、花椒、泡酸菜，烧至8成熟，下魔芋至熟透；
12. 投入葱节、味精，用水淀粉勾薄仿余芡；
13. 收汁浓稠，起锅盛入窝盘中即成。
烹饪方法3
材料
主料：鸭肉
制作材料
制作材备贺滚料(11张)
辅料：魔芋、葱、姜、蒜、茶叶
调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、花椒、香料、泡辣椒、豆瓣酱
烹制方法
1、将魔芋切条，放入锅中加入少许茶叶，焯烫捞出，鸭块也焯熟捞出备用；
2、坐锅点火倒油，加花椒、香料煸香，放入焯好的鸭块，小火煸炒出油出锅备用；
3、锅中加少许油，下葱姜蒜、豆瓣酱煸香，冲入适量高汤，烧开后捞出杂质，放入鸭块、泡辣椒、泡姜炖20分钟，放入魔芋、八角、桂皮、山萘再炖20分钟，出锅前放入蒜苗、味精，水淀粉勾芡即可。
烹饪方法4
菜系：川菜
特色：色泽红亮，魔芋酥软细腻，鸭肉肥酥，滋味咸中带鲜，辣而有香
原料：嫩肥鸭，水魔芋，青蒜苗段，绍酒，川盐，酱油，味精，郫县豆瓣，蒜片，湿淀粉，花椒，肉汤，猪化油
制作：将净鸭去鸭头，颈，翅尖，脚掌，剔去大骨，斩成条。水魔芋切成条，放沸水锅内氽两次，去掉石灰味，再漂在温水内；炒锅置旺火上，下猪化油烧至七成热时，放入鸭条煸炒至浅黄色起锅，再将锅洗净加入肉汤烧沸，捞出花椒和豆瓣渣，放入鸭条，魔芋条，姜，蒜，绍酒，川盐，酱油烧至汁浓鸭软，魔芋入味时，加入青蒜苗，味精，用温淀粉勾薄芡起锅装盘即成。
烹饪方法5
主料：鸭、魔芋
辅料：八角。花椒、小茴香、豆瓣酱、四川泡红椒、四川泡老姜、老姜、大蒜、料酒、老抽、盐、白糖
1. 先将魔芋切成大约0.5厘米厚的片状，水烧开后下入魔芋片， 焯烫约2分钟后用漏勺将其捞出。将锅里焯烫过魔芋的水倒掉，再放入一些清水烧开，再次下入魔芋焯烫约2分钟，捞出放入清水中浸泡10分钟后捞出沥干水份待用。
2. 鸭子洗净沥干,斩成块；泡姜、老姜切片，大蒜去皮稍拍破，泡椒切成斜段，郫县豆瓣酱剁碎。油热后，爆香老姜片，将鸭子放入煸炒，一直炒到水份挥发，表皮微焦时捞出，将里面的老姜片挑出丢掉。
3. 锅内留少许油，下入八角、小茴香、花椒、泡红椒、泡姜片、蒜块中小火将其爆出香味后下剁细的郫县豆瓣酱，调小火炒出红油拍历。
4. 放入鸭块炒匀。再加入适量的老抽、料酒炒至上色。
5. 下入处理好的魔芋，炒均匀。 加入足量热水，烧开后撇去浮沫。
6. 盖上锅盖，小火焖烧到鸭肉软透时，调入盐与白糖，大火收汁即可出锅。

Answer 3

我觉得魔芋和鸭肉搭配在一起简直就是天生一对，鸭肉的做法非常的多，炖煮、小炒或者卤制或者煎炸等等，但是我最爱的还是魔芋烧鸭肉，吃起来不行不腻。大家都知道鸭肉本身的腥味是非常的重地，但是跟魔芋烧在一起之后却没有什么腥味，鸭肉也比较软烂入味。很多人都做不好魔芋烧鸭，做出来总是比较腥，多半是因为你的方法没有用对。

接下来我就分享一下我做魔芋烧鸭的具体方法，爱吃魔芋烧鸭的朋友可以学一下哦。需要准备的主缓激坦要食材就是魔芋和鸭肉。我不知道其他地方有没有魔芋这个菜，反正在云贵川等西部地区，魔芋是很容易在菜市场买到的，魔芋是一个非常神奇的菜，外表看起来跟凉粉豆腐差不多，都算是粉类沉淀而成的，但是魔芋非常的耐煮。

不容易断裂，时间越久越入味。记得小时候家里吃魔芋都是自己做，因为魔芋是用魔芋的根部磨成浆之后再经过一些工序凝而成的，做法其实很简单，只是现在在城市里没有新鲜的魔芋卖，而且人们也不会话那么多的扰桐精力去做这件事，毕竟有现成的魔芋卖。鸭肉我就不多说了吧，基本上全国人民都会吃鸭肉。大家一定要去正规的菜市场和商超买鸭肉。

毕竟现在这些家禽类的容易感染疾病之类铅谨的，一些不良的商家可能会把这些病鸭死鸭以低价卖出去，一般多出现在路边摊。自己做食物的话，对于挑选食材这一关一定要把握好。先把鸭肉清洗干净，然后锅里放入适量的清水，把鸭肉放进去，加入适量的料酒和生姜，然后开火把鸭肉焯一下水，焯水的时候不要盖锅盖，而且要冷水下锅。

这样焯出来的鸭肉才没什么腥味。一般等水开之后煮上个五分钟左右就差不多了。处理鸭肉之前，买好的魔芋清洗干净，然后泡在水里，鸭肉处理完之后就处理魔芋，把魔芋切成指拇大小的片状。有的人喜欢给魔芋焯一下水，去一下魔芋的碱味，这也是可以的，只是我自己没有这种习惯所以就没有焯水，你们在做的时候就看自己吧，愿意焯水就焯水。

不愿意炒水也没啥大的影响。然后锅里烧油，把大蒜、生姜、豆瓣酱、花椒、八角、香叶、桂皮、干辣椒放进去炒香，然后把鸭肉放进去炒，加入适量的生抽老抽和几滴香醋，香醋的主要作用是软化鸭肉的骨头，接着加入一碗清水和一碗啤酒，反正把鸭肉淹没即可，啤酒的主要作用是提香，而且也有去腥的作用，比只加清水做出来的好吃很多哦。

然后就烧上二十分钟左右的样子，就把魔芋放进去，加入几颗冰糖和适量的盐，继续翻炒几分钟之后再烧个十分钟左右的样子，最后用大中火收汁，但是不要把汤汁完全的收干，留一些汤在里面，吃的时候才更好吃。起锅的时候加上一些葱花就完成了。这样做出来的魔芋烧鸭非常好吃，魔芋软嫩入味鸭肉好吃不腥，越吃越上瘾。你是怎么做魔芋烧鸭的呢？欢迎交流哦。

Answer 4

魔芋含有丰富的碳水化合物，热量低，蛋白质含量还要高于马铃薯和甘薯，这简直颠覆了很多人的认知，因为魔芋太平常了，平常的我们平时不屑一顾。因为葡甘聚糖含量丰富，魔芋经常被用来当做减脂食物。

在我很小的时候，家里就经常用魔芋豆腐炒菜，还有小吃店用它和大骨一起煲汤入味后，再加上辣椒酱葱姜蒜等调料，很多女孩子非常喜欢。

魔芋豆腐一直以来都非常便宜，我记得小时候是几毛钱 一斤，现在也才2块多1斤，是一种营养丰富却价格低廉的食材。

2.四川人最喜欢吃的传统名菜魔芋烧鸭怎么做？
魔芋烧鸭是一道四川人非常喜欢吃的传统名菜，其实不止四川人喜欢吃，很多吃辣的朋友都喜欢吃这道菜，魔芋烧鸭菜品色泽油润红亮，魔芋的爽滑入味，鸭肉香辣过瘾，让人越吃越想吃，欲罢不能。

今天是国庆中秋双喜临门的日子，我们就来分享这道好吃的魔芋烧鸭，详细的做法步骤告诉你，学会做给家人吃吧：

食材：新鲜子鸭1只，魔芋豆腐，泡椒，泡姜，

第一步：做这道菜一定要用子鸭，子鸭肉质鲜嫩适合炒，容易熟，口感好，老鸭肉质紧实，适合煲汤，而且不容易熟。子鸭老鸭很好分辨，子鸭价格比老鸭要便宜一点，我们这子鸭是12块，老鸭要15块。

去除子鸭内脏，用清水清洗干净，家里人如果不是很多，半只鸭子就够了，把鸭子用刀剁成小块，

魔芋豆腐用刀切小块，

几个泡椒切圈

泡姜切粒，

大蒜子随便切一下，

蒜苗切小段，

第二步：锅中烧水，水开后把魔芋放入焯水一遍，魔芋焯水去掉异味，一分钟后控水捞出，

鸭肉冷水下锅，加适量的料酒去腥，水开后把浮沫撇去，再煮2分钟，然后控水捞出，放到流水下冲洗干净，

热锅烧油，炒鸭肉不要用调和油和玉米油，一定要用纯正的农家菜籽油或者压榨庆型昌花生油，这样炒出来的鸭肉才香。

炒鸭肉油要放多一点，半只鸭需要3两菜籽油，菜籽油要烧出青烟，也就是我们常说的把油要烧老，否则炒出就会是苦的。油烧老之后，把鸭肉放入炒干水分，

鸭肉炒至微微发黄有香味后，誉扒放入几片姜片，一小把花椒，一勺豆瓣酱，把姜片和花椒炒出香味后翻炒均匀，给鸭肉上色，

把泡椒，泡姜，大蒜放入一起翻炒，

大火翻炒，炒出泡椒的香味，沿着锅边淋入适量的料酒去腥，再次翻炒均匀，

加入半包租兆清油火锅底料，

翻炒均匀后加入啤酒，啤酒没过鸭肉即可，鸭肉用啤酒煮，能更好的煮出鸭肉的香味，香而不腻，

加一勺白砂糖提鲜，大火烧开煮10分钟，10分钟后把魔芋豆腐加入，盖上锅盖，中火煮30分钟。

30分钟后，鸭肉就差不多了，加入少许鸡精调味，加入蒜苗增香，，

翻拌均匀后即可出锅。

四川魔芋烧鸭就做好了，魔芋爽口好吃，鸭肉麻辣入味，吃一就上瘾，喜欢你也试试吧。

总结一下：

1.炒鸭一定要选子鸭，不要老鸭，鸭肉焯水要开始下锅，焯水时间不宜过长，1-2分钟即可。

2.鸭肉滋补养生，味道也很美，但是腥味重，所以，炒鸭肉要加辣一点的辣椒，没有泡椒的可以用小米椒代替。魔芋豆腐不不要和鸭肉一起放入，鸭肉煮10分钟后放入。