Question

正宗酱牛肉配方

Answer 1

真实的实践
1.先将准备好的牛肉用料酒、胡椒粉、盐、姜片腌制12小时，因为腌制可以去除牛肉的腐臭气味，提前品尝牛肉。将腌制好的牛肉洗净，然后焯水冷却备用。
2.然后把香料洗干净，放在纱布袋里备用。
3.将8公斤水、3公斤老汤、调料包、食用油放入锅中煮30分钟，再加入酱油、糖色、盐、胡椒粉、姜片、葱段煮30分钟。酱牛肉的卤水好了。
4.然后将焯水的牛肉放入卤水中，大火煮开，小火煮至8-9层熟即可。然后关火，用冷水泡一晚，然后切片食用。
用酱油调味的牛肉
注意事项:
1.老汤很重要，但是我们家一般没有。可以用大猪骨和鸡架做成的鲜汤代替。
2.夏天泡牛肉，要等卤水凉了再放冰箱，防止卤水酸败。
3.一般酱牛肉都是用酱油做的。可以根据自己的口味来换，其他酱料也可以。
4.对于腌牛肉，不要在盐水中加入太多的盐。盐水有中等的咸味。

Answer 2

自制家常酱牛肉的做法

用料 八角 5-7个 冰糖 50-80克 大葱 1根切段 姜片 5-7片 干辣椒 3个 桂皮 1小块 牛肉 1000克 生抽 3勺 盐 适量 老抽 1勺 花椒 适量 芹菜 2-3根 香叶 3片 高度白酒 适量
酱牛肉的做法
所需调料：山东大葱切长段，生姜切片，芹菜2-3根切长段，

八角，花椒必选。干辣椒，香叶，一块桂皮可选。

生牛肉切块，选用腱子肉，放入冷水中浸泡1个半小时以上，去除血水。

锅内加凉水，牛肉冷水下锅焯水，放点高度白酒，大火煮开锅，后再煮5分钟，就可以捞出，捞出后用冷水将牛肉清洗干净。

锅内加入适量冰糖，加入少量水，小火慢慢加热至冰糖融化，炒至冰糖变色后，关火，加开水，然后开火煮沸后，再次关火。然后根据牛肉的量再次加入适量冷水，将牛肉放入锅内，水量刚没过牛肉即可，不要太多水，开大火煮开，将浮沫去除干净。

调味，水开后，加入生抽，老抽，盐，酱牛肉主要靠酱油，多放点酱油，生抽老抽比例为1：3。然后将准备好的香料，葱段姜片芹菜段放入锅内。

继续煮开，然后转小火慢熬，一个半小时左右，

用筷子插一下牛肉，能穿透说明牛肉熟了，可以关火盛出。尝一下，如果牛肉不咸，可以再汤水中再浸泡一段时间，如果咸度可以就可以准备吃啦

Answer 3

正宗酱牛肉配方这都是商业机密，不会外传

想吃只能是简易的才行。

要把牛肉放入水中，烧开之后加入盐味精酱油，蚝油，葱姜花椒大料煮两个小时就可以。

Answer 4

这个其实就用最简单的料酒，还有酱油就可以了，火候要稍微大一些。

Answer 5