黄油和牛油区别在哪？
2、气味不同，一般市面上贩卖的优质黄油，大多闻起来气味芬芳，带有浓郁的奶香味，令人胃口大开。而牛油制作完成之后会有一种特殊的难闻气味，需要再次经过熔炼、脱臭后才能食用。
甘油二酯
2024-11-13 广告
黄油在以前对于中国人是特别陌生的一种油脂，只有在西方的电影才能看到，而且大多数人都是对其“只闻其名不见其物”。改革开放开放以后随着人们生活水平的提高，黄油做为西餐中调味的重要油脂，也逐渐出现在我们的餐桌上。尤其是这几年私人烘焙的兴起，黄油做为西餐中不可缺少的食材，更是被很多烘焙爱好者所喜爱。
我们常见的黄油有这么两种:动物黄油:动物黄油是从牛奶中提取的脂肪，因为浓缩了牛奶中的精华，所以奶香浓郁，醇香无比。
动物黄油一般按盐的添加分为含盐的黄油和不含盐的黄油两种。植物黄油:植物黄油是植物油脂通过氢化出来的油脂，它的里面常添加各种比例不同的成分，比如抗氧化剂、甜味剂、植物染料、淀粉和盐等。它属于加工类食品，味道始终跟纯正的黄油有很大的区别，不过售价要比动物黄油便宜很多，不过一般家庭制作烘焙食品是不会选用植物黄油的。黄油和牛油的区别在哪？
一，牛油牛油被大家所熟知要得益于重庆的牛油火锅，以前牛油是没有人会去选购的，因为做为动物油脂它比猪大油的味道要腥膻很多。牛油就是牛的皮下脂肪，经过加热溶解后而形成的油脂。它跟猪大油一样，凉后会凝结成固体状，属于牛肉加工后的副产品，因此售价是比较低廉的。
如果没有重庆牛油火锅这么火爆，估计食用牛油的人会少之又少。牛油因为属于动物油脂，因此加热融化后会保持很长时间的温度不变，而且加热后的牛油因为添加了各种增香的调味料，所以吃起来没有了牛油的异味而变成了一股特别的香味。牛油是川菜火锅和麻辣烫的灵魂，因为讲究“烫”的火锅和麻辣烫有了牛油大大增加了它烫口的温度。
二，牛油和黄油的区别1.来源不同:牛油是牛的脂肪熬化而成的，而黄油是牛奶中加工提炼出来的。这两者的价格要相差十倍以上，牛油售价只需几块钱，而黄油普通的也要接近上百元一斤。
2.用处不同:黄油主要是用来制作西餐中的面点，加入后会给面点赋予别样的醇香。牛油只能作为火锅或麻辣烫的配料，一般炒菜和食用用的很少。
3.营养价值不同:黄油属于浓缩的牛奶精华，虽然跟牛油都是热量很高的食材，但是跟牛油全是饱和脂肪酸这种动物油脂来说，不论是口味、营养价值上都要更胜一筹。
三，黄油的存放和保管黄油在室温超过10多度时容易软化，因此黄油必须要入冰箱冷藏或冷冻保存。黄油的吸味能力特别强，因此黄油一定要油纸包裹好，用密封盒存放起来，防止它跟其它食物混放引起串味。购买黄油时认准它的保质期，以及存放的条件。
黄油的熔点很低，因此制作食物时不建议高温加热太长时间。煎制牛排时如果喜欢黄油的味道，可以在牛排要煎好后，放入黄油融化，把融化的黄油淋在牛排上即可。
黄油和牛油是两种截然不同的食材，售价、味道、营养价值都有很大的区别，两者的差别还是很大的。
