Question

怎样做糖醋排骨

Answer 1

【糖醋排骨】
准备猪肋排、香葱、生姜、食盐、生抽、老抽、料酒、香醋、白砂糖、熟白芝麻。
1、买一些猪肋排，长长的中排是最适合做糖醋排骨的，肉比较多，吃起来很过瘾。用刀把排骨剁成小段，放入清水中，加入一勺盐，浸泡1小时，泡出排骨中的血水。
很多人做的排骨有腥味，就是这一步没做对。很多人都直接烹饪，或是直接焯水，根本无法去除肉里面的血水，这样就会有腥味。直到水变得非常清澈，说明排骨里基本没有血水了，这样做出来的排骨才鲜美，没有腥味。
2、排骨泡出血水后，捞出冲洗干净，沥干水分。切一些姜片、葱段，再切一些葱花。
3、调一碗糖醋汁，不是加点糖、加点醋就行了，要准备5种调料，而且要记住比例。准备料酒、生抽、白糖、香醋、清水，它们的比例是1:2:3:4:5，用筷子搅拌均匀。
4、起锅烧油，倒入排骨块，用小火煎一会儿。做糖醋排骨，排骨要不要焯水？其实不需要，只要把血水泡干净就行了，如果焯水的话反而会让排骨失去鲜味，而且口感变柴，就没有那么好吃了。
5、小火把排骨煎至两面金黄，煎出排骨自身的香味，这样排骨才鲜香，淋入适量老抽上色。
6、加入葱段、姜片炒香，倒入碗里的糖醋汁，翻炒均匀后加入适量开水，小火炖40分钟。开大火收汁，汤汁浓郁后撒上葱花、熟白芝麻，翻炒均匀后即可出锅。
【技巧总结】
做糖醋排骨，关键的步骤有2个，一个是排骨的处理，另一个是调糖醋汁。
排骨不能直接炒，也不能焯水，不然腥味大或是口感不嫩不鲜。只需要用淡盐水，把排骨泡一小时，半小时换一次水，这样血水就会泡得很干净，不会有腥味。
糖醋汁也不能只用糖和醋，还要加入三样调料，就是料酒、生抽、清水，记住12345的比例，这样调出来的糖醋汁味道酸甜适中，非常鲜美。

Answer 2

糖醋排骨的用料

排骨1根    冰糖70克    

米醋1勺    生抽1勺    

料酒1勺    老抽1茶匙    

植物油1勺    姜片3片    

清水600毫升    米醋1勺    

糖醋排骨的做法

步骤1

准备好材料

步骤2

排骨切块后用清水冲洗去血水

步骤3

然后用厨房纸将排骨表面的水分吸干

步骤4

取一碗，放入冰糖、米醋、生抽、料酒、老抽搅拌均匀后备用

步骤5

锅里热油后放入姜片煸炒出香味

步骤6

放入排骨煎炒至表面金黄色

步骤7

然后倒入调制好的冰糖调味酱汁和清水翻拌均匀

步骤8

大火烧开后转小火，盖上锅盖烧25分钟

步骤9

中间多翻拌几次，烧至收汁了即可

步骤10

完成

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糖醋排骨的用料

排骨    料酒或米酒    

酱油    冰糖    

白米醋或陈醋    水    

生姜    大蒜    

葱    八角，香叶    

糖醋排骨的做法

步骤1

排骨斩小段，冷水下锅，加入葱姜料酒煮去雪沫

步骤2

煮好后的排骨清水冲洗干净备用

步骤3

锅内少油下去冰糖

步骤4

冰糖炒至枣红色

步骤5

下去排骨翻炒至每块排骨都粘上糖色

步骤6

加入生抽，老抽，

步骤7

上好色的排骨

步骤8

放入香叶八角葱姜炒香

步骤9

加入开水小火炖四十分钟左右

步骤10

烹入米醋出锅

Answer 3

糖醋排骨

〖主料〗100g猪小排。辅料：7g白芝麻、60g冰糖、3根小葱、4片姜、4勺白醋、2勺料酒、1勺盐、1勺鸡精。
做法步骤：
1、煮一锅开水，倒入排骨焯水捞出，用清水清洗干净，放入煮锅，加入冷水、料酒、葱姜，大火烧开，中小火炖45分钟左右，将排骨捞出，沥干水分备用。
2、锅中倒入足量的油，放入排骨炸，排骨炸到表面呈金黄色之后捞出，排骨汤留着待会用。
3、锅中留底油，加入冰糖翻炒几下，加入白醋、生抽，再加入排骨汤，大火烧开之后转中小火焖15分钟，等汤汁还剩下一小半的时候，加入白芝麻翻炒，再加入一勺盐，轻轻调味，大火收汁，让汤汁全部裹在排骨上就可以了。
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