Question

猪肝要怎么炒才好吃呢?

Answer 1

Answer 2

因为猪肝中血水很多，所以它的味道相对来说难以把控，方法虽然简单，但是做法不到位的话就会出现口感不好或是带着腥味上桌的猪肝了，接下来我们看一下具体做法。

1.清洗猪肝，把准备好的猪肝放入清水中，加入一勺盐然后反复搓洗，充分去除内部的血水。

洗干净以后切成均匀薄片。

2.切好的猪肝放入盆中腌制，加入食盐2克、胡椒粉1克、料酒5克去腥抓拌均匀，给猪肝增底味

再放入一点玉米淀粉，利用淀粉糊化锁住猪肝中的水分，再次抓匀后静置腌制5分钟。

3.腌制的时间准备一些辅料，大蒜切成大一点的颗粒、生姜切成小粒、小米椒几个切成小段，泡椒也切成小段放在一起备用。

为了炒出清香感，再准备几根蒜苗洗干净斜刀切成段。

然后准备碗料，小盆中放入食盐2克、味精1克、白糖少许、提鲜胡椒粉1克、料酒5克、生抽5克、几滴老抽调底色，再放入少许清水加入一勺淀粉搅拌化开调料。

最后淋入色拉油、红油再次搅匀备用。碗料提前准备好能够减少猪肝在锅内的时间，达到快速出锅的目的。

4.食材全部准备好，猪肝也腌好了，这时开炒！

为了防止粘锅，炒猪肝要热锅凉油，起锅烧油，滑锅以后倒出热油加入凉油，放入几粒花椒倒入大蒜、生姜、泡椒等小料，一起翻炒出香味。

然后倒入腌好的猪肝转大火快速翻炒30秒钟，猪肝微微发白时倒入蒜苗翻炒出香味。

把准备好的碗料从锅边淋入保持大火，颠锅翻炒几下料汁被全部吸收后即可装盘上桌。

小贴士：

1.猪肝码好味以后再裹淀粉，方便包裹料汁、锁住水分，保持鲜嫩的口感。

2.碗料一定要提前调好，能够减少调味的时间，达到快速出锅的目的。

3.猪肝下锅后要大火爆炒，快速出锅，这样口感才鲜嫩。

Answer 3

这家伙老香了袄

Answer 4

猪肝好吃

Answer 5

爆炒猪肝