猪肉的营养成分

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苦苦的挣扎9696
2020-12-10 · 汽车 美食 读书 我都喜欢
苦苦的挣扎9696
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猪肉的营养价值

第1步猪肉营养价值概述

猪肉由四部分组成,其中肌肉、脂肪、骨骼所占比例大体上为50%、30%和15%,其他还有结缔组织等。脂肪是食物中能量最高的营养素。肉类含无机盐总量约在1%左右。主要含有钾、磷、硫、钠、镁、钙、铁、锌等。猪内脏含有维生素A和C,特别是肝脏含维生素A、C、B5、B12较丰富。

猪肉几乎包含了人体需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物,各种无机盐和维生素等重要营养索。同其他营养素相比,猪肉具有吸枚率高、耐饥和适口性好等优点。

第2步猪肉含蛋白质

猪肉中所含蛋白质主要是高分子的肌球蛋白和肌红蛋白,是比较稳定的可溶性高价蛋白质,容易消化和吸收,具有较高的营养成分及其食用价值。蛋白质的组成单位是氨基酸。氨基酸的高低视其含量、种类及比值等来衡量。猪肌肉和其他动物优质肉一样,蛋白质中含人体所必需的八种氨基酸,即色氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、蛋氨酸和缬氨酸,而且比值很接近人体所需的比值。

第3步猪肉含脂肪

猪肉是高能量多脂肪肉食品。它是为人体生理活动提供能量的重要来源。脂类是细胞原生质以及神经组织重要成分,其中磷脂还可促进体内胆固醇转运。对健康而言,脂肪具有维护机体营养平衡及抗病免疫功能。肥膘每百克含胆固醇220毫克,化油后降为102毫克。

第4步猪肉含矿物质

猪肉和其他动物肉一样,含有较多的钙、镁、磷、钠、钾、氯等必需的微量元素。其中钙、磷是生长骨骼的营养要素。铁元素不仅是合成血红蛋白所不可缺少的,而且还是维持人体正常生命活动最重要的十几种酶(如细胞色素C、细胞色素氧化酶等等)组成要素;钠、氯等元素,可以补充有机体消耗的盐分,同时也是生成胃酸的原料。

第5步猪肉含维生素

猪肉含维生素B族多,特别是含维生素B1最多。缺乏维生素B1,人体就会患脚气病、多发性神经炎、厌食、呕吐、脚气性心脏病、心肌障碍性浮肿及磺胺类药物中毒等疾病。

猪肉的功效

猪肉的功效概述

性味甘、平,入脾、胃经,有滋阴润噪之功,本品作用缓和,长于滋阴润燥,生津止渴,对温热病热退津伤之口渴多饮,肺燥咳漱,干咳痰少,咽候干痛,肠燥便秘等,卓有效验,可以猪肉急火煮汤,随意饮用。本品与万年青同炖,吃肉饮汤,还可治疗痔疮

猪肉的医学记载

(1)性味与归经

《别录》:“猳猪肉,味酸,冷”,《千金·食治》:“头肉,平,无毒”,《本草备要》:“咸,寒”,《本经逢原》:“甘,平,无毒”。

《雷公炮制药性解》:“入脾经”。《本草求真》:“入脾、胃”。

(2)功能主治

《别录》:“猳猪肉,疗狂病”。《千金·食治》:“宜肾,补胃气虚竭”。“头肉,补虚乏气力,去惊痫,寒热,五癃”。孟诜:“头,主五痔”。《本经逢原》:“精者补肝益血”。《随息居饮食谱》:“獖猪肉,补肾液,充胃汁,滋肝阴,润肌肤,利二便,止消渴,起尪羸”。

(3)宜忌

《本草经集注》:“服药有巴豆,勿食猪肉”。《滇南本草》:“反乌梅、大黄等”。《纲目》:“反乌梅、桔梗、黄连、胡黄连,犯之令人泻利;及苍耳,令人动风。合百花菜、吴茱萸食,发痔疾”。《本经逢原》:“助湿生痰”。

(4)名家论述

《本草备要》:“猪肉,其味隽永,食之润肠胃,生精液,丰肌体,译皮肤,固其所也,惟多食则助热生痰,动风作湿,伤风寒及病初愈人为大忌耳。诸家(食忌)之说,稽之于古则无征,试之于人则不验,徒令食忌不足取信于后世。伤寒忌之者,以其补肌固表,油腻缠粘,风邪不能解散也。病初愈忌之者;以肠胃久枯,难受肥浓厚味也。又按猪肉生痰,惟风痰、湿痰、寒痰忌之,如老人燥痰干咳,更须肥浓以滋润之,不可执泥于猪肉生痰之说也”。

猪肉的食用方法

(一)猪肉的健康食法

猪肉属酸性食品

动物食品均属酸性食物,在人体内的最终代谢产物会使血液的酸碱平衡失调。为此,在食肉的同时配一些碱性食物如蔬菜、水果、奶类等,在体内代谢后可生成带阳离子的碱根。饮茶也可中和肉中酸性产物。

选用绿色猪肉

选用从生猪优质、生长发育环境卫生、安全饲养、科学管理、正规屠宰、分割包装、贮运销售全过程卫生控制的无任何污染的优质猪肉。检验印章齐全,不买私人串乡肉。

食用成熟肉

刚宰出的热鲜肉,尚未成熟,煮不烂,难咀嚼,无滋味,不易消化吸收。最好吃冷却肉,这种肉在0至4摄氏度的环境中放置24小时,猪肉质地柔软,味道芳香,有利营养吸收。

科学烹调

食用时提倡文火长时间炖着吃,这样使有害健康的饱和脂肪酸与胆固醇各减少50%,而有益于健康的不饱和脂肪酸增多。再则,猪肉与豆类食物搭配烹调,可以减少胆固醇影响。因为豆制品中含有大量卵磷脂,此种特殊脂质可乳化血浆,使胆固醇与脂肪颗粒变小,悬浮于血浆中,不向血管壁沉积,从而防止粥样斑块的形成。

食猪肉要搭配其他蔬菜

在文火炖猪肉过程中,加入适量的海带或萝卜等。同其他蔬菜同锅煮出的肉比起单煮要好吃得多,格外柔软、有味,适口性强,容易消化与吸收。

腊肉、烤肉宜少食

咸肉、腊肉、熏肉、烤肉等虽味道鲜美风味独特,为不少人钟爱,但是宜少吃,因为这些肉中大多含有亚硝胺等致癌物质。

食用要节制

事物都是一分为二的,猪肉营养丰富、味道鲜美、适口性好,但不意味着多多益善,要节制食用,坚持荤素结合的膳食结构。
星碎痕泪雨

2022-06-03 · TA获得超过1512个赞
知道大有可为答主
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猪肉作为肉类所含有的营养成分是很丰富的:
1、含有比较高的蛋白质,蛋白质的必需氨基酸种类齐全,数量充足,比例恰当,是属于优质蛋白,是人体优质蛋白质的最重要来源之一;
2、含有丰富的矿物质,微量元素,特别是微量元素,不仅是含量高而且生物利用率高,比如说其中含有丰富的铁锌硒铜等微量元素,铁主要是血红素铁,人体的消化吸收利用率也是很高的;
3、含有丰富的维生素,除了维生素C以外,人体所需的几乎所有的维生素,包括水溶性的和脂溶性的维生素,都可以从肉类食物;
4、猪肉中还含有一定的脂肪,在猪肉中所含的脂肪比例相对于其他肉类较高,而且是以饱和脂肪酸为主,猪肉作为红肉它就比白肉在营养,价值上相对来讲脂肪方面就要差一些。
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夕莱L0
2020-12-10 · TA获得超过1062个赞
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猪肉的营养成分,它里面有钙质铁元素,还有一些蛋白质,所以一定要定期吃酒,猪肉牛肉吃一些肉类,这样的话可以补充能量,然后也能够补充身体所需要的元素。
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