Question

果酱怎么煮成粘稠

Answer 1

果酱的香甜可口，令人垂涎欲滴，但如何才能把它熬得粘稠美味呢？掌握以下秘诀，让你轻松做出浓稠可口的果酱。
秘诀一：果胶的魅力
果胶是果实中天然存在的物质，它能赋予果酱粘稠的质地。不同水果的果胶含量不同，因此在熬果酱时，可以选择果胶含量较高的水果，如*莓、蓝莓和苹果。
秘诀二：酸度的平衡
酸度是决定果酱粘稠度的另一个重要因素。酸度能促进果胶的凝固，从而让果酱变得更粘稠。在熬果酱时，可以加入柠檬汁或醋来调节酸度。一般来说，每杯水果加入1-2汤匙柠檬汁或醋即可。
秘诀三：耐心熬煮
熬果酱是一个需要耐心的过程。在熬煮过程中，水分会蒸发，果胶也会逐渐释放出来。因此，需要耐心熬煮，不断搅拌，直至果酱达到理想的粘稠度。切勿急于求成，否则果酱会变得过稀或焦糊。
秘诀四：巧用糖
糖不仅能增加果酱的甜味，还能帮助果胶凝固。在熬果酱时，加入适量白砂糖或红糖，可以有效提高果酱的粘稠度。一般来说，每杯水果加入1/2-1杯糖即可。
秘诀五：果肉的细腻度
果肉的细腻程度也会影响果酱的粘稠度。如果果肉太粗糙，果胶很难从中释放出来，导致果酱较稀。因此，在熬果酱前，可以将水果切成小块或打成泥，这样更有利于果胶的释放。
秘诀六：果皮的妙用
果皮中也含有丰富的果胶。在熬果酱时，可以加入一些果皮。将果皮洗净切碎后放入果酱中，可以增加果酱的粘稠度。需要注意的是，有些果皮较苦，使用时要适量。
秘诀七：冷藏静置
熬好的果酱趁热装入玻璃容器中，密封后放入冰箱冷藏。冷藏后，果酱会进一步凝固，变得更加粘稠。如果果酱不够粘稠，可以将其重新加热，加入少许果胶粉或玉米淀粉，搅拌均匀后继续熬煮，直至达到理想的粘稠度。

Answer 2

自己在家里熬的果酱并不是很粘稠，这要怎么办呢？果酱如果太粘稠的话又要怎么办呢？让我们一起来看看吧。 
果酱不粘稠怎么办
继续熬制
熬出来的果酱如果不黏稠的话，可能是熬制的时间不够，建议将果酱继续熬制，这样能使得果酱中多余的水分熬出来，就能增加果酱的粘稠度。
加糖熬制
如果熬出来的果酱较稀的话，还可以在熬果酱的时候加入适量的糖，糖能够与水果中的果胶成分发生反应形成凝胶状，从而能够使得果酱变粘稠。

果酱太稠怎么办
1.加适量水：果酱如果熬的太稠的话，可以往果酱中加入适量的清水，然后再继续熬煮，这样就能使果酱的状态得到改善。
2.加果汁：有些人觉得直接加水可能会使果酱的口感不好，像这种情况的话可以现榨一点果汁，然后再倒入果酱中搅拌一下，这样既能调节果酱浓稠度，又能保证果酱的口感不被破坏。

果酱为什么会变色
使用的锅具不对。
熬果酱时果酱的颜色发生改变，很大一部分原因是由于锅具使用不当而导致的，在熬果酱的时候尽量不要使用铁锅，因为水果中的果酸很容易与像铁锅、铝锅中的金属离子发生反应，从而使得果酱的颜色变黑变暗。且这种颜色变暗的果酱食用后可能还会对健康造成一定影响，所以一般建议最好使用不锈钢锅来熬粥果酱。

熬果酱为什么要加柠檬汁
1.柠檬汁中的果酸是一种天然的防腐杀菌剂，在熬果酱的时候加入适量柠檬汁能够起到杀菌的作用，从而能延长果酱的保存时间。
2.柠檬汁中含有一种清香味，在熬果酱的时候加入适量柠檬汁能够增加果酱的香气，并且还能起到提色的作用。
3.果酱味道偏甜，加入适量柠檬汁能够中和果酱的甜味，起到调节味道的作用，从而使果酱的口感更好。

Answer 3

山楂糕
【食材：】山楂1斤（去核净重）、白糖150克、麦芽糖50克

【制作：】

1、准备1斤山楂洗干净去核，在锅里加一些清水大火煮到山楂软烂。

2、煮软之后把山楂连着煮山楂的水一起在破壁机里打成细腻的山楂泥。

3、打好泥之后放在不粘锅里，加上麦芽糖和白糖全程开小火开始炒酱。

炒到山楂泥略微粘稠，提起来铲子自然流动，用筷子在中间划一道，山楂泥不往中间跑，这个时候就是果酱了，虽然看着很稀但是冷却后就会变得粘稠一些。

4、如果想要做山楂糕的话还得继续往下炒，后面炒的时候会不断的冒大泡，这时候代表水分再蒸发，注意不要崩伤自己。

一直炒到山楂泥粘稠，铲子提起来大部分山楂泥都会留在铲子上，这样就可以做成山楂糕和果丹皮了。

5、准备一个容器里面刷油或者垫上油纸，把粘稠的山楂泥倒进去，不要密封，自然放凉大概4个小时左右，就能取出来了，这时候就是山楂糕了。

6、如果做果丹皮，需要取一部分炒好的山楂泥平铺到硅油纸上，用刮板抹匀，不要抹的太厚了，放在烤盘里，烤箱提前预热好，100摄氏度中层上下火烤40分钟左右，烤到摸起来不怎么粘稠能把整张山楂皮撕扯下来就是果丹皮了。

7、把做好的山楂糕切成条裹上一层白砂糖就是糖山楂条了。

Answer 4

做法：

(1) 菠萝切丁，以砂糖拌匀，冷藏30分钟出水。柠檬榨汁备用。

(2) 香水银耳洗净剥小块，加少量的水用果汁机搅打均匀（充当增稠剂）。

(3) 锅中加入蜜渍的菠萝、柠檬汁和银耳泥，盖上锅盖以小火煮滚，再续煮3分钟熄火，闷着放凉。(煮的时候需适时搅拌。)

(4) 重复这个步骤1次：开小火煮滚→熄火→闷着放凉。

(5) 再以小火煮滚，果酱趁热盛装倒扣放凉，冰箱冷藏保存。(煮果酱的时候，一边将玻璃罐冷水煮滚，取出以烤箱100℃烘干。)

不用慢火熬煮，利用银耳天然的胶质，让果酱快速煮浓稠，节能省燃气，美味不打折。银耳泥和菠萝很搭，增稠又能增添风味。

草莓酱具体做法

用料：草莓 600g、糖 300-360g、柠檬汁或鲜榨橙汁 40g

洗好草莓去蒂，用压泥器稍微压成小块，或者用刀切成片状。

步骤1：将草莓、柠檬汁（鲜榨橙汁）和糖倒入小锅中，搅拌均匀，放入冰箱腌制一个晚上。第二天有很多汁水出来了。

步骤2：先用大火烧到有点浓稠的时候调到中小火，时不时的搅拌一下，以免糊底，最后转小火，熬到想要的浓稠度。

A、如果是想要淋酱，淋在冰淇淋、布丁、华夫饼…等上面，可以多留一点汤汁。

B、如果是想要泡水果茶，请收干一些，这样才会好喝。

C、如果是要涂面包、吐司，作为果酱的话，请再收干一点，味道才会浓郁。此时的检验方法是：滴入冰水中可以成型不会散开即可。

步骤3：将盛放果酱的容器沸水消毒再晾干。

步骤4：在晾干的容器中装入果酱约9分满，然后趁热稍微转紧，再松开一点后再用力转更紧后倒置放凉后再放正，以排除空气防止腐坏。之后就可以放置冰箱冷藏，果酱会变得更加浓稠，放置3-7天后会更有风味哦。