Question

做甜酒酿的步骤

Answer 1

做甜酒酿的步骤如下：
1、糯米洗净用冷水浸泡，甜酒曲准备好。
2、糯米浸泡16小时以上（天热放冰箱），至用手取一粒米一搓就碎，即可上锅蒸熟。
3、蒸熟的糯米取出到无油无水的容器凉至30度左右。
4、撒适量甜酒曲在上面，一般是500克米2克酒曲这样的比例。
5、分次倒入凉开水，边倒边用手搓至米粒都分散，酒曲和米拌匀。（可戴一次性手套）
6、取一无油无水的容器，把拌好的米压实，并在中间留个小孔以便观察出水情况。
7、盖上盖子密封。用棉衣或棉被包好，放入一个热水袋在衣服或棉被里，让它尽量保持30度左右的温度。热水袋的水凉子就重新换下水。
8、一天后，米粒尝起来有点甜了，两天后，小孔中充满了大部分水，晃动容器糯米能移动，就好了，这时的酒酿已非常非常甜蜜了。

Answer 2

用料  

糯米    1000克    

凉开水    1000克    

安琪甜酒曲    4克    

自制甜酒酿的做法  

• 糯米建议买圆的哦，提前一个晚上用冷水浸泡。

  

  
  

• 第二天就可以放在蒸笼里面，蒸20分钟。要完全蒸熟

  

  
  

• 蒸熟后用冷水冲凉，这一步有条件就用直饮水。目的是让米饭快速降温，还有粒粒分开，后期拌的时候就省力。如果用的是自来水，最后最好在用凉白开冲一下降温到35度左右就可以了，不需要完全冷。

  

  
  

• 然后，放入酒曲，一般酒曲包装上面会写好一袋做多少米，所以你只要按照上面比例就可以了，有的酒曲时块状的，就要事先碾碎。加入酒曲后就要搅拌均匀哦

  

  
  

• 当中的洞可以自己挖，也可以插一根擀面杖解决。然后把饭压一下，压结实一些。

  

  
  

• 在表面撒一些酒曲。

  

  
  

• 倒一些凉白开，我倒了750克水，基本把洞灌满即可。

  

  
  

• 然后就盖一个盖子就可以啦，不需要密封。夏天呢一般36小时。

  

  
  

• 完成啦

  

  
  

Answer 3

1
用甜酒酿制作枸杞甜酒汤或醪糟汤圆都是极好的！
2
准备好食材。2克的甜酒曲可以制作500克糯米。
3
将糯米淘洗三遍，去除杂质并尽可能洗干净，放入清水淹没浸泡6--12小时（冬天略长）。
4
我是将糯米浸泡9小时后，用手碾即碎的，这样即可蒸制了。
5
沥水后在蒸锅的蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平，蒸熟。一般来说开火烧水至沸腾有蒸汽时再大火蒸15至20分钟即可熟。糯米蒸的太生或太烂，都会影响米的制作发酵。
6
用冷开水将蒸熟的糯米摊开冲洗降温至温热（30度左右），米粒之间独立且不粘为佳。将蒸熟的糯米均匀撒上酒曲尽可能地拌匀，或者用少许温水将酒曲化开后再拌入饭中，混合可以更均匀（充分混合均匀是为了提高发酵的成功率）。
7
装入发酵容器，将米粒压紧压实，容器中间用筷子截留一圆孔(俗称酒窝)，方便观察发酵效果，容器封口密闭，放在30度左右温度的地方发酵，我使用了米酒机，大约24--36小时有酒香味即可成功。
8
历时33小时的发酵，甜米酒出现啦！

Answer 4