Question

炝炒圆白菜的做法

Answer 1

前言
炝炒是川菜中烹饪蔬菜的一种很普遍的做法，所谓“炝炒”，就是用热油将花椒、干辣椒的味道炝出来，待蔬菜入油后再将这股麻辣鲜香施与它，有点吸星大法兼乾坤大挪移的意思。要说到决窍，我觉得就是六个字：锅热、油多、火猛。
材料
主料：卷心菜500g；
辅料：油适量、盐适量、花椒适量、醋适量、干辣椒适量、糖适量
炝炒圆白菜
1
将圆白菜撕成大片，洗净沥干
2
干辣椒剪成段，去籽。如果怕辣的话可不剪成段
3
锅烧热下油，可比平时炒菜时多放些油
4
油烧至7成热时（有烟起），放入花椒、干辣椒爆香
5
下姜片、蒜片爆香
6
下圆白菜翻炒至断生，下糖、醋、盐、鸡精调味起锅
小贴士
将圆白菜换成油菜、藕丁等其他蔬菜均可。选择加入适量白糖提鲜。