Question

干锅类的菜有哪些具体做法？比如干锅排骨，干锅鸡这些的？

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Answer 1

干锅累的菜有哪些具体的做法呢？所谓干锅，就是整个过程不放一滴水，干锅主要就是混合多种调味，可以加入任何自己想吃的食材，做法也简单容易上手，干锅的特色就是麻辣鲜香，能瞬间激发我们的味蕾。

干锅，又名干锅菜，是川菜的制作方法之一，干锅的特色就是口味麻辣鲜香，干锅有很多品种，比如：干锅鸡、干锅鸭、干锅虾、干锅牛肉、干锅素菜，干锅排骨等等，下面我就跟大家分享一下，我自己最常做的干锅排骨的做法。

一、挑选排骨

1、新鲜的排骨一般颜色鲜红，最好是粉红色，新鲜排骨还略带腥味，还有就是我们用手按压排骨，肉能够快速的恢复原状，如果瘫软下去就说明肉质不是很好。

2、排骨就是猪身上剔肉后剩下的肋骨跟脊椎骨，上面还剩有少量的肉，不过可别因为肉少就小看它，排骨里面可是含有丰富的营养成分；除了含有脂肪、蛋白质，还有大量维生素、骨胶原、磷酸钙等等，老人小孩吃了可以很好的维护骨骼健康和促进骨骼的生长。

二、干锅排骨的食材及调料

1、食材

排骨、洋葱、土豆、青辣椒、红辣椒、食用油、姜、蒜、葱、香菜

2、调料

料酒、豆瓣酱、盐、花椒、生抽，老抽、白糖

三、制作步骤

1、将土豆切块，洋葱切丝，姜切片，蒜切片，青辣椒、红辣椒切滚刀块，放着备用。

2、锅内倒入冷水，把排骨放里面焯一下水，去除里面的血水。注意：一定要冷水下锅，这样不仅有利于去除里面的血水，还能保证里面的营养不会流失。

3、将焯过水的排骨捞出，放在盆里，加入花椒、料酒、盐、生抽、老抽、白糖和老姜片，腌制1个小时，这样更入味。

4、用一个保温性好的锅，把姜片和剥了皮的蒜铺在锅底，再倒入食用油（能盖住整个锅底的量就可以了），加入豆瓣酱。

5、把腌制好的排骨放入锅里，把腌排骨的汤汁也一起倒入锅里，盖上盖子，用中火煮开，再转小火焖30分钟左右。

6、加入土豆，洋葱，翻炒均匀，再继续用小火焖10分钟左右。

7、加入切好的青辣椒和红辣椒，翻炒均匀，因为辣椒很好炒，倒进去翻炒均匀就可以出锅了。

8、最后出锅前撒入葱花、香菜，一道色彩鲜艳、麻辣鲜香的干锅排骨就出锅了。

小技巧

1、排骨要冷水下锅，有利于血的去除，还能保证营养不会流失。

2、排骨一定要腌，这样更入味。

3、排骨一定要新鲜，这样做出来更美味。

总结：通过以上的分析，我们可以知道，所谓干锅，就是整个过程不放一滴水，干锅主要就是混合多种调味，可以加入任何自己想吃的食材，做法也简单容易上手，干锅的特色就是麻辣鲜香，能瞬间激发我们的味蕾，吃起来那叫一个过瘾。

Answer 2

鸡肉洗干净切块，腌制，然后在油锅里炸到微微焦黄锅里另外热油加入葱姜蒜，干辣椒爆香，再加入郫县豆瓣酱火锅底料搅拌均匀，最后再加入炸好的鸡肉块翻炒均匀，再加入干辣椒，芝麻盐，鸡精翻炒，调味即可。大多的干锅菜都是提前准备好腌制肉类，然后油炸一遍之后再通过一些葱姜蒜还有豆瓣酱，火锅底料来进行调翻炒入味即可。大多的干锅菜都是提前准备好腌制肉类，然后油炸一遍之后，再通过一些葱姜蒜，还有豆瓣酱火锅底料来进行调翻炒入味即可

Answer 3

鸡块或者排骨放入食盐、料酒、生抽、老抽均匀腌制20分钟然后下锅炒，油可以多放点，然后捞出留底油，再放入葱姜辣椒老干妈等上色，炒出香味就放入鸡块排骨翻炒即可。

Answer 4

干锅鸡这样做，大人小孩都爱吃：
鸡肉切小块，加入姜、盐、酱油、少许糖腌制。
锅里放油，爆香葱头、蒜和辣椒，将鸡肉放进去，慢慢煎至金黄。把肉移到一边，放入自己喜欢的配菜(木耳、香菇、西蓝花、莲藕片)，先炒至断生，再和鸡肉翻炒均匀。
倒入啤酒半瓶，盖上盖子焖到汤汁基本收干。即可出锅装盘。

Answer 5

干锅排骨：排骨焯水，汤锅加热水，放排骨和料酒、八角、姜和盐，大火烧开转小火煮20分钟，捞出排骨拌酱油匀再煎金黄。干锅底部铺洋葱，炒香葱姜蒜放豆瓣酱炒出红油，把排骨放锅炒，出锅前加香油和鸡精，排骨放干锅里，下面放酒精灯。干锅鸡：泡发木耳和香菇，爆香葱，姜蒜和干辣椒，鸡肉放进去煎一会儿，然后倒半瓶啤酒，收干汤汁。