干锅类的菜有哪些具体做法？比如干锅排骨，干锅鸡这些的？
干锅累的菜有哪些具体的做法呢？所谓干锅，就是整个过程不放一滴水，干锅主要就是混合多种调味，可以加入任何自己想吃的食材，做法也简单容易上手，干锅的特色就是麻辣鲜香，能瞬间激发我们的味蕾。
干锅，又名干锅菜，是川菜的制作方法之一，干锅的特色就是口味麻辣鲜香，干锅有很多品种，比如：干锅鸡、干锅鸭、干锅虾、干锅牛肉、干锅素菜，干锅排骨等等，下面我就跟大家分享一下，我自己最常做的干锅排骨的做法。
一、挑选排骨
1、新鲜的排骨一般颜色鲜红，最好是粉红色，新鲜排骨还略带腥味，还有就是我们用手按压排骨，肉能够快速的恢复原状，如果瘫软下去就说明肉质不是很好。
2、排骨就是猪身上剔肉后剩下的肋骨跟脊椎骨，上面还剩有少量的肉，不过可别因为肉少就小看它，排骨里面可是含有丰富的营养成分；除了含有脂肪、蛋白质，还有大量维生素、骨胶原、磷酸钙等等，老人小孩吃了可以很好的维护骨骼健康和促进骨骼的生长。
二、干锅排骨的食材及调料
1、食材
排骨、洋葱、土豆、青辣椒、红辣椒、食用油、姜、蒜、葱、香菜
2、调料
料酒、豆瓣酱、盐、花椒、生抽，老抽、白糖
三、制作步骤
1、将土豆切块，洋葱切丝，姜切片，蒜切片，青辣椒、红辣椒切滚刀块，放着备用。
2、锅内倒入冷水，把排骨放里面焯一下水，去除里面的血水。注意：一定要冷水下锅，这样不仅有利于去除里面的血水，还能保证里面的营养不会流失。
3、将焯过水的排骨捞出，放在盆里，加入花椒、料酒、盐、生抽、老抽、白糖和老姜片，腌制1个小时，这样更入味。
4、用一个保温性好的锅，把姜片和剥了皮的蒜铺在锅底，再倒入食用油（能盖住整个锅底的量就可以了），加入豆瓣酱。
5、把腌制好的排骨放入锅里，把腌排骨的汤汁也一起倒入锅里，盖上盖子，用中火煮开，再转小火焖30分钟左右。
6、加入土豆，洋葱，翻炒均匀，再继续用小火焖10分钟左右。
7、加入切好的青辣椒和红辣椒，翻炒均匀，因为辣椒很好炒，倒进去翻炒均匀就可以出锅了。
8、最后出锅前撒入葱花、香菜，一道色彩鲜艳、麻辣鲜香的干锅排骨就出锅了。
小技巧
1、排骨要冷水下锅，有利于血的去除，还能保证营养不会流失。
2、排骨一定要腌，这样更入味。
3、排骨一定要新鲜，这样做出来更美味。
总结：通过以上的分析，我们可以知道，所谓干锅，就是整个过程不放一滴水，干锅主要就是混合多种调味，可以加入任何自己想吃的食材，做法也简单容易上手，干锅的特色就是麻辣鲜香，能瞬间激发我们的味蕾，吃起来那叫一个过瘾。
鸡肉切小块，加入姜、盐、酱油、少许糖腌制。
锅里放油，爆香葱头、蒜和辣椒，将鸡肉放进去，慢慢煎至金黄。把肉移到一边，放入自己喜欢的配菜(木耳、香菇、西蓝花、莲藕片)，先炒至断生，再和鸡肉翻炒均匀。
倒入啤酒半瓶，盖上盖子焖到汤汁基本收干。即可出锅装盘。
