Question

熬鱼汤用什么鱼

Answer 1

炖鱼汤用什么鱼最好
1、炖鱼汤用什么鱼之鲫鱼

鲫鱼是常见的鱼类,有健脾利湿的功效,鲫鱼汤是适合食道癌患者吃的一道菜。

鲫鱼汤的原料:鲫鱼1条约200g,姜、葱、胡椒、精盐、食油各少许。

做法:将鱼宰杀去鳞、鳃和内脏,洗净,姜切成末,备用;将锅置于火上,倒入食油,待其烧热后放入鲫鱼,将两面煎黄后加适量清水和姜末,先用大火烧开,再改用小火煮30分钟,加胡椒、精盐稍煮片刻即可。

功效:益气健脾、开胃降逆,适用于食道癌症气虚形若者。

用法用量:每天1料,可服用3次,最后将鱼肉食下。

2、炖鱼汤用什么鱼之黑鱼

黑鱼宰杀好后洗净控干,切断尾部,把中断部分的鱼肉沿脊背剔除下来。剔下的鱼肉在靠近肚皮的部分有少量鱼刺残留,用刀剔除。剩下的不带刺的鱼肉,沿鱼皮斜切成薄薄发鱼片。将剩余的鱼架切段,与鱼头、鱼尾、鱼皮一起留好备用。

做法:之前处理好的鱼架,在沸水中汆去血水,然后捞出控干。将汆好的鱼架放入盛好水的沙煲,加入姜片(多一点)、莲藕(去皮切成滚刀块状)、葱段。大火煮沸后,用小火煲2.5—3小时,然后调入适量盐和鸡精即可。

3、炖鱼汤用什么鱼之鲤鱼

鲤鱼精汤原料:鲤鱼1尾,老姜80克,枸杞1大匙。米酒2大匙,盐1小匙。

做法:鲤鱼去鳃、肚,不去鳞,洗净,也可以买料理好的鲤鱼回来更省事。姜去皮,洗净,切片。锅烧热后加油,放进鲤鱼,两面稍煎,加入水600毫升、米酒、盐、枸杞和姜片,盖好锅盖以慢火煮1小时即成。

鱼汤提鲜去腥的方法
1、如果是整条鱼炖汤,可以先将鱼两面稍稍用油煎一下,鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开,水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋,起锅前再加盐和鸡精,撒上葱花即可。

2、如果是鱼片做鱼汤,可先用油爆香生姜片,加料酒,放冷水,必须等水开才再放鱼下锅。

3、如果家中没有生姜,可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄,放冷水煮开后,放几根香菜进去,煮完后,将香菜捞出。

4、加辅料。比如说杏鲍菇,菌菇类都有增香提鲜的作用,杏鲍菇菇肉肥厚,质地脆嫩,具有淡淡的杏仁香味。

5、鱼头和鱼尾先用油煎制金黄,取出鱼头用刀从中间劈开,真正的飨客都知道,鱼的精华在鱼脑部分,先整炸鱼头,为的是煎制时不使鱼脑液流失,再将劈好的鱼头下入锅中,用大火将鱼脑“顶”出,可使汤鲜味醇并富营养。

6、用八角炝油锅,不仅可给鱼去腥,还可增香。

7、用高汤代替水熬鱼汤,这也是使鱼汤汤色浓白,口味鲜淳的技巧之一。

炖鱼汤要注意什么
1、活杀现吃。新鲜活鱼刚被宰杀后,体内的能量代谢仍在进行,鱼肉中会产生少量乳酸和磷酸,以抑制腐败微生物的繁殖。此时的鱼肉呈弱酸性,肉质发硬,鱼肉组织中的蛋白质还没有分解产生氨基酸,而氨基酸是鲜味的主要成分。如果宰杀后立即烹饪,不仅口感差,营养不能充分被人体吸收,酸性肉质还会影响消化。最佳烹饪时机是鱼被宰杀后2~5小时,这时鱼肉中的酶开始发挥作用,使蛋白质分解为氨基酸,让鱼肉变得鲜美细嫩。

2、没有处理干净。正确的处理方法是:手的两指伸入鳃中,抠掉鳃,刮掉鳞,剪掉鳍,剖腹,去除内脏。清水洗几次,然后抽掉鱼线。鱼身体两侧各有一条白色的线,叫“腥腺”,这种黏液腺分泌出来的黏液含有带腥味的三甲胺,去掉可减轻鱼的腥味。

Answer 2

乐哈健康

孩子炖鱼汤用什么鱼好 什么鱼炖鱼汤最有营养

332591656s
发布于 2019-09-20　09:15:35
大 家都知道鱼的蛋白质含量丰富，具有丰富的营养物质，用来炖汤既好喝又营养，那么我们在给小朋友炖鱼汤的时候需要用到什么鱼呢？什么样的与炖鱼汤是最有营养的呢
鱼汤
鲫鱼汤
1
孩子炖鱼汤用什么鱼好
推荐鲫鱼。
鲫鱼每100g蛋白质含量17.1克、维生素A17.0微克、钙79.0毫克、磷193.0毫克等多种微量元素，鲫鱼的营养物质丰富，而小孩子在成长过程中，钙是对小孩子的成长发育具有很重要的作用，而鲫鱼中的钙含量算比较高的，可以用来炖鱼汤给小孩子吃，但是在食用的时候需要注意鲫鱼的刺，防止刺卡住喉咙而导致一些严重后果。
2
什么鱼炖鱼汤最有营养
每种鱼都有自己的营养价值。
鲫鱼：鲫鱼具有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳的功能，用来炖鱼汤比较适合小朋友和需要下奶的产妇。
鲤鱼：鲤鱼具有健脾开胃、止咳平喘等功效，对于肾炎水肿的人有一定的食疗作用。
草鱼：草鱼具有暖胃和中、平肝祛风等功效，是温中补虚的养生食品。
鳗鱼：鳗鱼具有益气养血、柔筋利骨等功能，其口感也比较软嫩，食用起来比较美味。
3
炖鲫鱼汤的做法
1.将鲫鱼清理干净，用纸巾充分吸干水分，备用。
2.切白萝卜成丝，切葱段、姜片备用。
3.油放入锅内，烧热，将鲫鱼下锅煎，煎至两面金黄。
4.然后加入葱段、姜片、料酒，加入开水大火煮开。
5.放入白萝卜丝，转小火煮半小时。
6.出锅时加入盐等调味料，放入葱花即可。
4
什么鱼适合清蒸
根据自己的口味来决定，但是推荐鲈鱼。
适合清蒸的鱼类有很多，比如草鱼、扁鱼、鳟鱼、鲈鱼及海鲜类鱼产品，这些的鱼类都是比较适合清蒸的，可以根据自己对鱼的口感和需求来决定。但就从肉质口感和方便度上来考虑，比较推荐的是鲈鱼。清蒸鲈鱼是市场上比较常见的一种清蒸鱼类，由于鲈鱼的肉质比较鲜嫩，鱼刺比较少，很适合各个年龄层次的人群食用，而且现在的鲈鱼价格便宜，很容易就能买到，其做法也比较简单，美味又好吃，所以会比较推荐鲈鱼。
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鲫鱼汤很简单的做法，适合不会做饭的人群。看教程