Question

煎鱼很容易破皮，如何才能解决这个问题呢？

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Answer 1

在煎鱼的时候也可以也是可以用生姜擦拭一下锅底儿。等到插好锅底以后，把锅烧热之后再把油倒入锅中，油热之后可以把鱼肉放入锅中来煎鱼，这样煎出来的鱼就不会出现破皮粘锅的情豆瓣先用刀剁成碎末，放在小盘子里备用，鲤鱼把鱼鳞刮掉，去掉鱼鳃及内脏，清洗干净，鱼腹中有一层白膜也需要撕下来，如果鱼生长的环境比较脏，这层膜会变成黑煎鱼的锅最好是。

用铁锅或者不粘锅，而且锅底的厚度最好偏厚一点【散热速度更慢一些】，这样的锅不管是煎鱼还是炒菜，都不容易粘锅。胡椒粉腌制十分钟，将鱼的表面均匀的裹上一层面粉，待油烧热下入腌制好的鱼小火慢煎，煎至一面定型，翻过来在煎另一面，做出来的鱼既不粘锅，也不破皮加入适量的水炖熟即可这时候要开小火。掌握这两点煎出的鱼绝对不会破皮，也不会粘锅。

粘锅和破皮都是由于温度达不到，不能瞬间把鱼皮烫成疤。这是我的经验分享，希望对你有所帮助。在众多烹饪方法中，有一步是最常用的，那就是煎鱼，鱼肉经过煎制以后会激发出香味，所以有很多烹饪方法都会有煎鱼这一步骤。

鱼肉在经过煎制以后确实非常好吃，但是就是这样单的在煎鱼前先将锅彻底洗干净，然后把锅烧热，再放油，并将锅转动，使锅内四周都有油。等到油烧热了以后，再放一些盐到油里面并搅拌均匀，最后再将鱼放入锅内，待到鱼皮煎煎两分钟鱼皮黄黄的，如果不煎黄不要随意翻面，待黄色时，用锅铲翻另一面再煎，待另一面也煎黄可以放入大家爱吃的材料再煎一下鱼更入味，再放些适量的水焖煮鱼，直到鱼焖熟就可。

Answer 2

最好的办法就是在煎鱼之前给鱼裹一层面粉，这样炸的时候皮就不容易掉了。

Answer 3

首先、把锅干烧一下，锅热的时候，用姜片把锅擦一下，这样可以让鱼不容易掉皮。第二、可以在鱼身上沾一点淀粉，这样下锅煎鱼的时候，也不容易掉皮。第三、锅里放油时，要把锅里所有的地方都倒上油，让锅的每一个角落都沾上油。第四、把鱼放进去之后，可以关火20秒，这样鱼皮就不容易掉了。防止鱼皮煎破的方法很多，但操作时一定要小心，动作要轻要慢，这样才能煎出一条完整的鱼。

Answer 4

鱼清洗干净以后用纸巾把水擦干，热锅凉油放到锅内油烧热，把油在锅里转动一下倒出，再把锅烧热倒入凉油锅内撒上一点盐，把鱼放进去小火煎3分钟在翻面，这样就不破皮了。

Answer 5

可以在鱼的外面抹上一层酱油，然后下锅煎的时候就很难破皮了。