Question

做麻婆豆腐时，正确做法是什么，能使豆腐滑嫩Q弹呢？

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Answer 1

麻婆豆腐的正确做法是把豆腐切块以后放在烧开的淡盐水中焯三分钟，焯好以后再炒中，这样能使豆腐滑嫩Q弹。

麻婆豆腐是很多人喜欢的下饭菜，但每个人做出的麻婆豆腐口感都不一样，有些人感觉自己做的麻婆豆腐口感不够滑嫩Q弹，没有餐厅的口感好，这时需要了解麻婆豆腐的做法技巧要按正确方法去处理豆腐，再按步骤炒制，这样才能让做好的麻婆豆腐口感好。

一、做麻婆豆腐的食材

做麻婆豆腐需要准备，嫩豆腐500克，牛肉末100克，还要准备大蒜一头，青蒜五根，土豆汤适量，郫县豆瓣酱，生抽白糖，料酒和花椒粉以及水淀粉，都要适量准备一些。买回来的新鲜牛肉要用清水浸泡，去掉里面的血水以后，再把它搅碎成肉末，如果能坚持用手剁肉，会让他口感更好。

二、麻婆豆腐的做法步骤

1、准备好的新鲜豆腐，在表面涂抹适量的食用盐，让它里面的水分空出来，然后切成薄片，在锅中放置量清水加少量食用盐，烧开后把豆腐放在淡盐水中，超三分钟取出以后控水，这样能去掉豆腐的豆腥味，而且能防止豆腐在炒的过程中被碎。

2、准备好的牛肉末要提前腌制一下，里面要放入适量的花椒粉，料酒，姜末，植物油和白糖以及少量的淀粉，用筷子调匀以后腌制半小时，准备好的清蒜，洗干净以后切成段的生姜洗净以后也要切成片大蒜，去皮后剁碎。

3、在炒锅中放植物油加热后，放入准备好的葱姜末，再放入豆瓣酱快速翻炒，炒出红油以后，放入腌好的牛肉末翻炒到牛肉变色后，放入料酒和适量生抽，继续翻炒均匀，炒出香味以后，放入高汤，用大火煮开，再把准备好的豆腐块放到锅中，继续保持大火，煮三分钟，最后然后调好的水淀粉让汤汁与水淀粉充分融合，出锅后装盘，把切碎的青蒜叶子撒在上面装饰即可。

Answer 2

豆腐放入锅中，加上调料煮几分钟，但是煮的时间不要太长，让豆腐熟了就可以食用了，这样做出来的豆腐比较嫩滑。

Answer 3

将豆腐在冷水中切块以后，放入烧开的淡盐水中焯三分钟左右，焯好以后就能够使豆腐滑嫩q弹，非常的鲜嫩美味。

Answer 4

把豆腐切成小块儿油热放进去。加入葱姜蒜。翻滚之后再加入一点水，焖一会就可以了。

Answer 5

麻婆豆腐是很多人喜欢的下饭菜，但每个人做出的麻婆豆腐口感都不一样，有些人感觉自己做的麻婆豆腐口感不够滑嫩Q弹，没有餐厅的口感好，这时需要了解麻婆豆腐的做法技巧要按正确方法去处理豆腐，再按步骤炒制，这样才能让做好的麻婆豆腐口感好。

一、做麻婆豆腐的食材

做麻婆豆腐需要准备，嫩豆腐500克，牛肉末100克，还要准备大蒜一头，青蒜五根，土豆汤适量，郫县豆瓣酱，生抽白糖，料酒和花椒粉以及水淀粉，都要适量准备一些。买回来的新鲜牛肉要用清水浸泡，去掉里面的血水以后，再把它搅碎成肉末，如果能坚持用手剁肉，会让他口感更好。

二、麻婆豆腐的做法步骤

1、准备好的新鲜豆腐，在表面涂抹适量的食用盐，让它里面的水分空出来，然后切成薄片，在锅中放置量清水加少量食用盐，烧开后把豆腐放在淡盐水中，超三分钟取出以后控水，这样能去掉豆腐的豆腥味，而且能防止豆腐在炒的过程中被碎。