Question

做鸭怎样才好吃

Answer 1

子姜炒鸭的做法
用料主料：鸭肉半斤，子姜半斤
调料：花生油适量、食盐适量、蚝油适量
1.准备材料
2.鸭肉过沸水，洗干净泡沫，子姜切片
3.先将锅烧热不放油，放鸭肉进去炒一下，就会出油，出油后再放一点花生油进去。爆香后，捞出鸭肉，油留在锅里(注意，鸭肉不放盐，盐是一次性放到子姜里面的)
4.把子姜放进锅里炒，一次性把需要的盐放够，接着把鸭肉一起放进去，加水，水与鸭肉相平
5.把锅盖起来，大火烧开后转小火焖半个小时左右，剩下少许水的时候便加进蚝油翻炒即可

盐水鸭的做法

用料主料：鸭肉1500克

调料：食盐130克、葱2根、姜3片、八角2粒、花椒少许、料酒1汤、匙植物油适量

1.将鲜嫩的光鸭斩去小翅和它的鸭脚掌，再从右翅的窝下开约3厘米长的小口，小心的从刀口处取出内脏、拉出气管和食管，用清水冲净，放置控干水分备用。

2.将炒锅放在火上放入盐、花椒炒热后备用。

3.用1/2炒热的椒盐从翅下刀口处塞入鸭腹，晃匀，用剩下椒盐的1/2热椒盐擦遍鸭身，再用余下的热椒盐从颈部刀口和鸭嘴塞入鸭颈，然后将鸭放入缸中腌制(夏天2小时，春秋季4小时，冬季6小时)。然后取出挂在通风凉处吹干，用12厘米长的空心芦管插入鸭子肛门内，在翅窝下刀口处放入姜1片、葱结1个、八角1只。

4.放大概六杯左右的清水烧开，放入2片生姜，一个葱结。一个八角。和些许料酒。将鸭子腿朝上，鸭头向下放置在锅内。盖上锅盖，小火焖20分钟左右。

5.将鸭拎起，使鸭腹内的汤汁从刀口处漏出，滤干倒入锅内。

6.将鸭放入汤中，使鸭腹内灌入热汤，再放在小火上焖20分钟取出，抽出芦管，放入容器内冷却后。装碟即可。