Question

凉皮怎么做呀

Answer 1

今天要分享的是一种快速的制作凉皮的方法，不需要和面、洗面等步骤，制作过程相比传统做法，可谓是超级简单了，不需要长时间的等待，半小时就能吃到嘴里，心急的朋友可以试试，虽然没有面筋吃，也不是太透亮，但同样的软滑又筋道，口感是一点也不会差的，做法分享给大家。

自制凉皮

所用食材：面粉200克，豌豆粉50克，盐3克

第一步：找一个大点的盆子，将200克面粉、50克豌豆粉倒入盆中，加入1调羹盐备用。

第二步：加入大约200毫升的水，开始用打蛋器或者筷子顺着一个方向搅拌，搅拌的时间最好长一些，5分钟左右，这个可以让面糊起筋，做出来的凉皮变得更筋道一些。做出来的面浆舀起来能拉出来一条黏稠的线为佳。

第三步：找一个浅口大盘的模具，底部均匀的刷上一层油，放上大蒸锅开始烧水。

第四步：舀一勺面糊倒在模具里，左右上下晃动，让面糊均匀的铺上一层。

第五步：水烧开以后保持大火，一定要开锅后再将模具放入蒸，大约需要2-3分钟，揭开锅盖，可以看到凉皮表面有起大泡，几秒钟之后会自己掉下去，这时候就凉皮就蒸好了。

第六步：蒸熟的凉皮连模具一起放入冷水冰一下，大概需要半分钟，完全凉透后，然后脱模揭起来凉皮，这样一份自制凉皮就做好了，加上自制的调味水和辣椒油就可以吃了.

因为添加了一些豌豆粉，这样制作凉皮成功率非常高，而且很筋道，基本都可以一次做好，没有豌豆粉也可以加一些红薯淀粉、马蹄粉等，效果都差不多。唯一的缺点就是不那么透亮，但在家吃无伤大雅了。自制凉皮在制作的过程中，可能会出现几个问题，给大家总结一下。

1、凉皮开裂怎么回事？主要有2个原因，蒸锅的火力太小，要保持全程大火。面浆太稠太干，再加入适量的清水搅拌均匀。

2、凉皮太软不筋道，不容易脱模怎么回事？面浆太稀了，模具没刷油，或者没有加盐，添加适量的面粉和盐即可。

Answer 2

1，500克普通小麦面粉，用250毫升凉水和成光滑面团。加水的时候，用筷子，顺着一个方向不停搅拌，先搅拌成絮状，再去揉面团的时候，就不容易沾手了。
2，面团揉光滑后，盖上盖子，醒面30分钟。防止风干表皮。
3，取2500毫升凉水，开始洗面团吧。面团洗的过程中，会因为，面筋要不断洗出来，而变散，不用怕，抓起来，一块洗便是。
4，洗面洗到什么程度呢？像这样，面筋完全被洗出来，无白色疙瘩面团就行了。
5，洗好的面水，盖上盖子，等着淀粉的沉淀。这个时间，最好是3.5-4个小时。千万不要沉淀一晚，或者4个小时以上，要么会因为，淀粉沉淀的太完全，含水量降低，做凉皮时，就容易开裂，做不成，还要重新稀释，可是又掌握不好比例，反而多次一举了，划重点，时间3.5-4个小时就行了。这是做凉皮最关键的一步。
6，洗好的面筋，加入适量食用碱，揉均匀，冷水上锅，开中火，蒸熟即可。吃的时候，切块就行了。
7，沉淀好的面水，倒掉上面澄清的部分。倒到什么程度呢？像这样，有一层白色淀粉混合物的水流出来时，就行了。这个时候，无需再重新稀释。
8，然后，找一个滤网，过滤一下。
9，淀粉水里，加入一勺到两勺的食用盐，这样可以使凉皮，口感更筋道，也变得透亮。
10，取一个平底盘，上面抹一层，无味道的食用油，可以用玉米油，最好是熟的玉米油。图中这么大的勺子，我是8寸的披萨盘，用量一勺。这个淀粉水，每次用的时候，都要搅拌均匀，这样做出的凉皮才会得心应手。
11，水开，记得一定要水开，再放入盘子。等四周都定型的时候，可以拿去夹子。盖上盖子。煮一到两分钟。
12，煮到这样冒大泡的状态就可以了。
13，取出放到凉水上面，刷一层熟的玉米油，就可以轻松揭下来。做下一张的时候，再刷油，然后如以上操作。我们可以看到凉皮透亮，筋道十足，还柔软。
14，这种方法做凉皮，口感更地道。而且也不麻烦。喜欢的可以在家试试哦。

Answer 3

方法/步骤
做凉皮的食材只需要面粉，用生菜叶榨汁做了蔬菜凉皮，非常成功，只是尝试阶段，所以只做了简单的一张，希望大家不要介意。

一步一图教你如何在家做凉皮
面粉加少许水，揉成面团，用塑料袋包裹住，醒20分钟。面团的做法相信大家都会，水就少少的加，感觉面团粘手就加一点面粉，直到面光、盆光、手光，做到“三光”原则。

一步一图教你如何在家做凉皮
一步一图教你如何在家做凉皮
一步一图教你如何在家做凉皮
把面团放入水里，像洗衣服一样，不停的洗面团，把洗面团的水全部倒入大容器里，直到洗出清水为止。很简单的一个步骤，面团不会像你想象中那样变成面糊，不会的，它会一直是面团的。洗到最后，面团变小，变成面筋一样，最后面团洗不出颜色了，把面筋团留着做其他菜。水全部留着沉淀。

一步一图教你如何在家做凉皮
一步一图教你如何在家做凉皮
一步一图教你如何在家做凉皮
一步一图教你如何在家做凉皮
一步一图教你如何在家做凉皮
把收集好的洗面团水放入一个大容器里面，用保鲜膜给容器罩着，避免落灰。让洗面团水沉淀4小时以上，时间允许最好是沉淀一夜。

一步一图教你如何在家做凉皮
一步一图教你如何在家做凉皮
沉淀好的洗面团水表面颜色比较浅，把表面的水到掉，留下沉淀物，但是表面的水不要倒得太彻底，留一些与沉淀的淀粉混合，要不沉淀的淀粉就太浓了。

一步一图教你如何在家做凉皮
一步一图教你如何在家做凉皮
找出披萨盘和刷子，如果没有披萨盘就用导热性强的餐具。

一步一图教你如何在家做凉皮
刷子沾一点玉米油，给披萨盘均匀刷上油，要一勺面粉淀粉，让披萨盘均匀沾着，放入水开的锅里，隔水加热，用锅盖焖一会儿（大约3分钟到5分钟左右），由热水里面拿出来，放冷水里隔水泡一泡，用冷水降温，然后就可以撕出一张完整的凉皮了。注意，冷水隔水降温是关键

Answer 4

做法1：用面粉和玉米淀粉配比做。

五分之一的普通面粉，五分之四的玉米淀粉，加点盐（筋道），一滴油（防粘），水与粉（淀粉面粉）1：1（都是一小平碗）。若想凉皮厚点，可少加点水，面糊稠一点即可。若不想凉皮太厚，就像我这样，水与粉1：1，OK！

制作方法同上。

做法2：单纯用土豆淀粉做。

不用面粉，只用土豆粉加少许食用碱和盐，调成浓稠适当的汁状备用。

不用在沸水里烫盆制作，而是改用电饼铛制作。电饼铛预热2分钟，薄薄刷一点点食用油，舀一勺调制好的面糊，浇在电饼铛里，通过灵活转动电饼铛，快速摊匀成一个圆薄片，顷刻翻面，稍微烙制数十秒，出锅。切记，一熟就出锅，切不可烙制面片起酥，否则就成烙饼了。

优点是：品相好看，又白又透明，制作非常简单，用时很短，一袋烟的功夫就可开吃。

缺点是：不筋道，没有前两款制作出来的口感好，易碎，没嚼头。

个人感觉，三种做法，还是第一款面粉做凉皮更正宗。

小贴士：

凉皮要想做的筋道口感好，一定不能少了明矾——这是事后专业人士传授的秘诀。只是，本人没有实验

Answer 5

凉皮，起源于陕西关中地区的汉族传统美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称，流行于中国北方地区。
陕西凉皮一般是用小麦面粉和成面团，醒一会，洗出面筋和面浆，沉淀一夜，把面浆倒在薄铁皮的锣上用开水凝固，且一般都配有面筋同食，而汉中面皮多用米浆制作没有面筋。汉中面皮在家庭制作中也有用面粉直接调浆蒸成的，但不洗面筋，和凉皮口感觉完全不同，而且这种在汉中当地叫“面面皮”，特别多加一个“面”字以示区别。