Question

调酒的基本专业知识有哪些?

Answer 1

1、在调制鸡尾酒之前，要将酒杯和所用材料预先准备好，以方便使用。在调制过程中，如果再耗时去找酒杯或某一种材料那是调不好高质量的鸡尾酒的。

2、调制鸡尾酒所用基酒和配料应选择物美价廉。

3、使用材料必须新鲜，特别是蛋、奶、果汁。

4、始终要在一个杯子打开鸡蛋，以检查新鲜程度。

5、年轻调酒师学会使用酒器，以便保证所调酒风味纯正

6、调酒器具要保持干净清洁，以便随时使用。

7、必须保持一双干净的手，手是客人注意的焦点。

8、装饰用水果要新鲜。

9、罐装装饰水果如樱桃要根据当天用量提前冲洗干净，用保鲜膜封好放入冰箱备用。

10、鸡尾酒装饰要严格遵循配方要求，自创酒的装饰也要本着简单和谐的原则。

11、在调制操作过程中应尽量避免用手接触装饰物。

12、调酒所用冰块尽量选择新鲜质坚不易化的。

13、下料程序先辅料后主料的原则。

14、绝大多数的鸡尾酒要现调现喝，不易长放置。

15、调制热饮酒，温度不能超过78度。

16、在使用玻璃杯时，如室温较高使用前先将冷水倒入杯中再放入冰块，再将水滤掉，加入调酒材料进行调制。

17、调酒使用的糖块、糖粉要首先在调酒器或酒杯调酒器用少量的水融化，然后再加入其他材料进行调制。