Question

什么是味增汤

Answer 1

味噌又称面豉酱，是以黄豆为主原料，加入盐及不同的种麴发酵而成。

做味噌汤貌似简单，但其实还是有一些小窍门能使普通的味噌汤变得更美味的。一般来说，掌握了下面几点，基本上就能做出好喝的味噌汤来。

首先是水的量，要保持味噌和水是10对1的比例才为最理想，即如果是用600ml的水，那么就需要60g的味噌。

葱段油炸豆腐味噌汤

　其次，要注意按材料的不同掌握好放入材料的时间，比如萝卜、土豆、牛蒡等就要先放入水中煮，而像金针菇、裙带菜、豆腐之类的，就要在煮好汤汁放入味噌之前放入这些菜类，而像焯过的菠菜和用水泡过的面筋等则最好是在放入味噌之后再放入，至于葱段、山芹菜叶等在味噌汤出锅的瞬间放入才更能保持他们特有的风味。

蔬菜豆腐味噌汤

　 第三，掌握好味噌放入后的火候非常重要。记住，绝对不能把放入味噌的汤锅烧到滚开，要在烧到马上要开锅时调到弱火状态或者直接熄火，这样才能保证味噌的香味刚好完全渗透出来，而又不会因火过大使得味噌产生苦味儿和糊味儿影响味噌汤的美味，更重要的是，只有这样做，才能不会破坏味噌的各种营养成分。

萝卜油炸豆腐味噌汤

　除此之外，还有几个小窍门儿掌握好了的话，也绝对会使味噌汤的美味度直接提升几个小高度。比如，味噌不要直接放入锅里，最好是把事先煮好的汤汁舀到一个容器里，然后放入味噌使其与汤汁溶化后再倒进锅里，这样能使得味噌汤的味道更醇厚、有味儿。再比如，豆腐不要用刀切，直接用手掰开放入锅里，这样则会使豆腐的表面积增大，从而让味噌汁更好的渗透入豆腐之中，那么，吃一口这样的豆腐，可是味噌味儿满满呵！

Answer 2

味噌汤是以鲷鱼、红白萝卜、鱼骨、味噌等材料制作而成的一道日本料理。味噌汤作为日本的“国汤”，分为赤味噌和白味噌。