Question

炒菜总是溅油，怎么办？

炒菜总是溅油，怎么办？

Answer 1

一，炒菜的时候锅一定要干。很多人炒菜都有这样一个习惯，在炒菜之前要把锅先洗一下，加入清水再冲一下，认为表面有很多灰尘，即使上一顿吃完饭接着清洗了，下一顿在做饭之前还是要冲一下锅，就是因为用水这样一冲，锅上粘连了很多水分，在倒油的时候，油温一开始上来，遇到水就很容易崩溅出来。正确的方法是把锅放入煤气灶上以后先开火，把锅烧干以后再倒入油。
二,油温不要太高。有的菜是需要热油下锅的，但是也不要等油温刚收上来的时候立马下锅，正确的方法是先把油温烧热以后立马关火，让油稍微冷凉一点，然后再把菜放入煸炒，这样油也是被加热熟透了的，吃起来没有生油味，还不会导致油崩出来溅到自己身上。

三，菜要干。不管烹饪什么蔬菜，我们在做菜之前，先把菜清洗干净以后，接下来一定要控干水分，然后再去下油锅，否则凉菜进入热油之后，一冷一热很容易往外迸溅，一不小心喷到手上就很容易受伤了。
四，锅铲要干。这个与锅干也是有异曲同工之处，当我们所有的步骤都做得很好，菜也很干，下锅之后接下来就是用锅铲去搅拌了，如果不慎用了带有很多水的锅铲，这让会让油往外崩。

Answer 2

炒菜油溅起来，是因为油的密度小，冷水滴到油表面，因为高温产生物理浅射。可以在油中先加一勺盐或者几片姜，预防炸锅。锅里有水份时最容易溅油了，要等水干了以后再放油。炒蔬菜时，在热油中撒少许食盐也可防止油溅出锅外。在炒肉菜时，可以采用“热锅凉油”法。就是说，先把锅烧热后倒油，然后在油热之前就把菜放进去，这样同样不会溅油。

Answer 3

那就是不要等这个油熬的太厉害，就是油在锅里不要熬的时间太长了，还是冷一点的时候就把菜倒下去，这样的话就不容易溅油了，还有一种就是你家里种点芦荟，放一片芦荟在灶台上，万一油溅在手上，可以马上涂一点芦荟就没事了。

Answer 4

1.
控干食材上的水。 尽量去除食材上的水，等蔬菜洗好了，控干水再下锅； 鱼和肉用厨房纸巾擦干水分再下锅； 如果是腌制过的带着酱汁的，那就尽量贴着锅边放进去。 弄干蔬菜上的水，用蔬菜甩干碗也会很方便。

2.
锅铲弄干再放油。 先把锅上和铲子上的水烧干，再放油就会好很多！

3.
控制油温和火力。 油不要烧太久，太热了溅得厉害油烧热后把火关了，等油凉了后小火放入调料炒香，再放菜爆炒。

Answer 5

这个很容易啊！把油倒在锅里烧开时先放盐下去爆一下这样炒菜的时候就不会溅油了。