Question

炒肉时怎样才能够炒出滑嫩好吃的肉？需要注意什么？

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Answer 1

如果想要炒出来的肉特别的滑嫩好吃，那么首先第1个诀窍就是切肉必须要斜着切，很多人可能不知道，其实切肉也是非常有讲究的，而且大部分人其实都是小看了，切肉这道工序。不管是肌肉还是猪肉，其实都是会有自身的纹理，所以我们在切肉的时候一定要顺着肉的纹理去切，最好有一个倾斜的角度。你比如说在切牛肉或者是羊肉的时候，刀和肉的纹理基本上要成90度左右，而且猪肉的时候这个角度则会小一些。另外就是在切肉的时候，粗细一定要均匀一些。

第2个技巧就是一定要想办法保存住肉里面的水分，有的时候我们吃的炒肉会感觉特别的老，那是因为在炒肉的时候，肉里面的水分已经完全丧失掉了。想要保存肉里面的水分，其实最好的办法就是直接裹淀粉，如果家里没有淀粉也可以用地瓜粉，淀粉和水调成淀粉水，然后直接裹在肉片上面就可以了。这个原理其实非常的简单，因为裹了淀粉以后会在肉的表面形成一个保护膜，这样就可以锁住里面的水分，炒出来的肉口感自然会好的。

除了可以选择果淀粉以外，我们还可以选择在肉片外围裹一层蛋清。肉片清好了之后，我们直接加入一些鸡蛋清并且用力的搅拌搅拌均匀之后静止20分钟以再去下锅爆炒，这其实和裹淀粉的原理是一样的。因为在炒肉的过程当中，蛋清会受热，从而就会凝固，这样就会保护里面的水分不流失。

还有一个诀窍就是可以把肉片过油，肉片裹上淀粉或者是裹上蛋清之后，我们可以在肉上面撒上一点点的油，并且用手抓均匀，这样能够更好的保住里面的水分。当然除了这种方法以外，我们也可以把肉片在热锅烧的油里面稍微过一下，同样可以保住水分。

Answer 2

首先可以把肉用淀粉，酱油，蚝油进行腌制10分钟左右，这样炒出来的肉是很嫩滑的，注意火候不要太大等等。

Answer 3

首先是在勾兑芡粉时要适量，在肉上面裹上一层粉之后搅拌均匀。加入一点香油能让肉松散，不至于粘在一起。在炒的时候控制火候，加入勾兑的芡粉。大火进行收汁。

Answer 4

很多人虽然喜欢吃肉，但是并不会炒出很鲜嫩的肉，要想炒出非常鲜嫩又可口的肉，首先我们要选择优质的肉品，比如新鲜瘦肉含量比较高的肉，第二，在炒制的过程中可以加一些料酒或白酒的，可以让肉的味道更加鲜嫩。

Answer 5

最简单的方法就是打水，切好肉之后，可以在肉里面加入水淀粉和油，用手按照顺时针的方向一直搅拌，让他们充分混合之后再进行炒制，就可以保持水分不流失，维持嫩滑的口感。