Question

蒸馒头放小苏打并没有放红糖，为什么蒸出来跟红糖馒头一样的颜色？

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Answer 1

在市场上当场现做的馒头，也就是他们所说的老面馒头。老面馒头也可以戗面馒头方式来做。只是他们用的发酵的东西不一样，前者用的是纯酵母来发酵，后者使用老面肥来发酵。面粉不一样！买的馒头都是买的商品面粉。商品面粉至少有两剂：增白剂和防腐剂。我自己家吃的面粉是自己的小麦自己去磨坊磨的面粉，不添加任何剂，里面还有少许的细小麦麸。

今天我正好在做包子，就来说一下家里的馒头做法吧。首先准备发酵粉，具体用量包装后面都有，用30℃左右的温水化开酵母粉，然后均匀的加到面粉里面。把面揉好盖上盖子等它醒发。家里面做馒头放点酵母，也可以加鸡蛋、油，这样做出的馒头喧软好吃，吃的放心又便宜实惠!揉面是很关键，面揉的越上颈，越光滑越好。

醒面时间，家里一般是揉面之后开始第一次醒面，然后做成馒头之型放在蒸茏上又醒，这称为第二次醒面，面市场卖的馒而外面的馒头，一般都会加些增白剂、膨松剂、香料、顺滑剂，让馒头的卖相比较好、比较煊软蓬松。待面团发后加上适量的面起子(小苏打)柔均匀，做成馒头冷水入锅蒸个十多分钟即可。机器和面的馒头均匀光滑囗感卖相都比较好。用手和面䒱的馒头表面不怎么光滑，吃着囗感也不好。其次，现在做馒头利润已经非常薄了，谁还为这点蝇头小利铤而走险？脑子进水了？再说，工艺先进，设备升级，馒头已经做的很好了，谁还会添加违禁的东西？如果要说自己蒸的馒头和外面卖的馒头的区别，这个其实是毋庸置疑的。不管什么食物，家常的肯定比外面买的好。

Answer 2

那是因为小苏打变热之后就会发生一些化学反应，所以才会变成红色的。

Answer 3

因为小苏打遇上热之后也是会有颜色的，所以把小苏打加在馒头里面，就会变成这种颜色。

Answer 4

很有可能是因为做馒头的时候小苏打放太多了，所以蒸出来跟红糖馒头一样的颜色。