发酵泡菜为什么不会腐烂变质?
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调味料里有盐，泡菜发酵过程中菜里面的水在盐水的高渗透压下出来了，也是像酸菜一样浸泡在水里发酵，发酵主要依靠的是乳酸菌的运动，乳酸菌是厌氧菌，隔绝空气就会产生乳酸对蔬菜进行防腐。
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发酵的泡菜因为里面富含乳酸菌等有益菌群，再加上食盐的较高浓度的加持下，腐败菌在这种环境下是很难有生存空间的。没有了腐败菌，自然发酵泡菜就不会腐烂变质。
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泡菜腌制的过程中需要与氧气隔绝，因为乳酸菌是厌氧菌。在厌氧条件下，很少有细菌能繁殖。所以，只要是无氧环境下，无论你这泡菜泡泡多少年，它都不会被其他菌变坏，只是可能会变难吃。
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因为发酵泡菜是在密封环境下进行的。在这样的环境里，酵母菌、乳酸菌等厌氧细菌进行发酵作用，才能发酵好泡菜。而这样的过程是不会有腐败变质的情况的，没有氧气
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经过发酵之后，自然不会腐烂变质的，因为它里面会有那种有益的益生菌，这样就可以阻止其他的东西再生长了，发酵泡菜虽然是对人体并不是特别好，但是还可以吧，现在很多人还是会选择吃这些东西的
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