Question

如何做出绝顶美味的皮蛋豆腐？

Answer 1

皮蛋豆腐这个看似简单的家常凉菜，做起来却也有讲究。豆腐经常使用的是内酯豆腐，容易有豆腥味，而皮蛋则有一种特殊的“碱味儿”，这两个特质都是需要注意的。

所以，为了去除豆腥味儿，可以将豆腐先用水泡一会儿，泡好的豆腐一定要将多余水分去除，否则浇汁儿会被稀释，味道就淡了，也不香啦，水水的也不好看。皮蛋不要用放了很久的，碱味儿会更重，一点醋可以将皮蛋的鲜味吊出来皮蛋豆腐
by 小土堆er
用料

内酯豆腐 一盒

大蒜 3瓣

尖椒 少许

朝天椒 少许

蚝油 一勺

白醋 两勺

酱油 两勺

香油 两滴

皮蛋 一个

做法

1. 内酯豆腐 放水里泡5分钟 捞出控水备用2. 皮蛋切瓣放在上面。

3. 大蒜捣成泥，加入尖椒、朝天椒、蚝油、 酱油和白醋。

4. 酱汁淋到皮蛋豆腐上，加一两滴香油。