Question

牛肉烤出来口感太硬了，应该怎么处理？

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Answer 1

一般烤牛肉都会选用牛外脊，牛外脊是牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉淀积，呈大理石斑纹状。因为有脂肪，所以烤起来味道更香，口感也很好。还有就是牛胸肉，因为牛肉纤维本身就比较粗，烤起来容易老容易咬不动，选肉的时候我们要尽量选择眼肉或者黄瓜条也就是牛里脊部分，本人还是建议选眼肉因为眼肉肥瘦相间吃起来也比较香。

一般自己在家烤肉的时候，烤肉一定要先腌制一下，再考就不会硬了，第一步先把切好洗好的肉倒油，锁住水分，第二部把肉里放入葱姜蒜片、料酒、生抽、盐，适量鸡蛋清和水淀粉，第一点，外面常犯的错误就是选的牛肉不适合用来烧烤，还有切肉的时候没切对。一般选烤串的牛肉要肥瘦都有才最好，光瘦肉吃起来就比较难咬的动，光肥肉呢又太油没有嚼头，如果是要开店需要腌制牛肉等肉质食物的话最好还是购买腌肉粉，我上次就是购买的蜀八爷腌肉粉，腌制的时候直接加入适量的腌肉粉，抓匀，加入少许红油即可。

放料酒，姜米抓匀、再鸡蛋打入蛋清、嫩肉粉抓匀、再放入调料：盐、鸡精、味精、蚝油、生抽、老抽、抓匀、再放入孜然粉、辣椒粉、生粉、不停抓打、至起劲粘手、牛肉用来烧烤的不多。一是肉质的问题，我们买牛肉一般买不到那种比较嫩的部位的肉。二是烧烤的时候，火候难以掌握，容易烤老。

首先是选肉，把肋条放到烤炉上，竖着放，你没看错，就是立起来放，用微火（就是能看到一点红，但木炭还不起烟，这个有难度）烤一个半小时，感觉下面熟了，翻面，还是立者烤。

Answer 2

牛肉烤之前可以切薄一点，这样烤制更好处理，更容易熟。在烤肉之前用加入油、生抽、料酒、姜片腌制两个小时左右。 烤肉时不要烤太长时间，把握好时间，时间过长就会变硬。

Answer 3

在烤之前应该将牛肉加入油和淀粉来腌制一段时间，这样牛肉吸水了这些调料会变得很软，之后烤出来就不会太硬。

Answer 4

1.牛肉洗净泡出血水切薄片 2.加入除烧烤调料味的所有调料拌匀 3.切点葱白片拌入牛肉片中腌半小时左右 4.串好牛肉准备开烤 5.小火慢烤至牛肉6分熟（中间稍微抹点油） 6撒上烧烤调料，烤至8分熟往上

Answer 5

在进行烤牛肉之前，最好先腌制一下，最后在烤制的时候，注意烤制的时间就可以将牛肉烤制的比较鲜嫩。