Question

牛奶馒头的做法？

Answer 1

馒头作为传统面食是深受大众喜欢的，馒头的种类多种多样，面粉是馒头的主要原料。牛奶馒头是比较新颖的馒头，有着淡淡的奶香。做法难度一般，做牛奶馒头的时候要注意和面的过程。



1.首先将白糖和发酵粉倒入温牛奶中，搅拌使其混合后静置5分钟左右,面粉放入盆中，逐渐的加入发酵粉的温牛奶并搅拌面粉至絮状

2.和好的面揉光，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上或者是保鲜膜，放置温暖处进行发酵。



3.大约1小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成。

4.发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑，并尽量使面团内部无气泡。



5.揉好的面搓成圆柱，用刀等分的切成小块，整理成圆形，放入蒸笼里，盖上盖，再次让它醒发20分钟，这步很关键，第二次发酵后蒸出来的馒头更松软；（如果不喜欢圆形，就将切好的稍加整理，成为方形的刀切馒头也可）。

6.凉水上锅蒸15分钟，时间到后关火，但不要立即打开锅盖，虚蒸几分钟后再打开锅盖。

7.凉水上锅蒸，可使馒头能够缓慢均匀地受热，从而更加蓬松柔软； 蒸制的时间，一般是15分钟。当然也要根据馒头的大小确定，如果要蒸制巨无霸型的特大个，需要适当延长蒸制时间。

Answer 2

做法

先制作老面团，用盖子或保鲜模包覆盖，室温发酵1小时，冬天加长发酵时间，在锅内放温水或将面团盖被子提高温度

长到2倍大，放进冰箱冷藏，老面团从制作到使用，时间为4-12小时，可前一晚做好，隔天做馒头使用

主面团食材

主面团材料：从冰箱拿出来的牛奶，隔水加热到温度35-38度

中筋面粉和酵母粉用刮板先拌匀后，围成面粉墙中间放置切小块的老面团、砂糖、盐巴，倒入60cc左右的温牛奶，先将老面团、砂糖、盐巴和匀

陆续加入温牛奶

和成一个面团，柔软的程度像耳垂般的软度

揉好的面团呈现三光的状态

用杆面棍压面成长方形状，摺叠三折再压

卷成圆柱体，尾端接口掰薄，接口处用手腕压紧，推进去黏合，尽量搓成一样粗细

切割面团

冬天约发酵2小时，拿起来的感觉像棉花糖一样

重量150g以下的馒头，中大火蒸14分钟，然后转中小火6分钟

当当~

Answer 3

牛奶隔水加热一下至手温的温度，倒入酵母，和面盆里装入面粉、糖，可以加一点奶粉，大概10克，用筷子拌成絮状。团发酵好后，取出面团揉面排气，这样蒸出来的馒头才光滑，将面团搓成长条。切面刀切成均等份。冷水上锅蒸，大火烧开后转中小火蒸13-15分钟，时间到关火。

Answer 4

先把酵母，白糖放入量杯，倒入少许温水搅拌溶化，静止5分钟。

步骤 3
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
发酵好的样子。和牛奶同步分次倒入面粉里，用筷子搅拌出棉絮状。

步骤 4
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
之后用手揉成面团。

步骤 5
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
盖保鲜发酵到两倍大。