Question

家常甲鱼的做法

Answer 1

乌鸡炖甲鱼

材料：

　　甲鱼 500克、乌骨鸡 1000克、盐 20克 、味精 2克、 胡椒粉 2克 、料酒 25克 、姜 25克 、大葱 25克。

做法：

　　（1）将甲鱼宰杀放血后，先用70℃的水烫一下。

　　（2）再放在90℃的水中烫一下捞起。

　　（3）刮去颈、爪、裙边上的粗皮，用刀顺着裙边将其划穿，除去内脏漂洗干净。

　　（4）用刀将甲鱼爪尖宰去，然后用沸水焯，出水后洗净，乌鸡洗净宰成块，用沸水除尽血水。

　　（5）锅洗净掺入鲜汤，放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、姜、葱、料酒，用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透。

　　（6）拣去姜、葱，调好味即可。

红烧甲鱼

材料：

　　甲鱼1条、冬笋适量、鸡精少许、葱、姜、蒜、生抽、老抽、白糖、辣椒油、胡椒各适量。

做法：

　　（1）葱姜切片，蒜去皮备用。冬笋切块焯水后备用。

　　（2）五花肉切小块。取净锅加水，加料酒，姜，葱把五花肉煮20分钟左右捞出沥干水份备用。

　　（3）甲鱼开盖后去内脏，另外，里面那些小白块也去掉。

　　（4）用开水把甲鱼周身浇一遍，撕掉外皮上的那层膜。

　　（5）把处理好的甲鱼剁块后焯水备用。

　　（6）锅里放少量油，下葱姜蒜煸香，下五花肉炒至肉表面淡黄。

　　（7）下甲鱼块翻炒至水份干，加料酒，生抽，老抽，盐，白糖翻匀。

　　（8）加水，水量以没过甲鱼为好。大火烧开后捞去浮沫，转小火煮约10分钟。