Question

如何做好一道凉菜？

Answer 1

一道吸引人的凉菜：
【色】：尽量保持各路食材最好的色泽，翠绿的蔬菜、焦黄的鸡蛋、红亮的肉丝。色还包括切菜的技巧，颜色搭配。

想做到这一点并不容易，要了解每种食材的特点和烹饪技巧。
比如有些菜必须提前处理，焯几分熟口感最好？
焯水时滴点油可以让蔬菜更有光泽。
过凉水容易保持蔬菜颜色翠绿和口感清脆，比如芹菜。但有些菜不过凉水更能保持原味。
怎样控制油温才能炒出焦黄鲜嫩的鸡蛋。

主材要丝配丝，块配块。我经常会用胡萝卜和干辣椒来点缀颜色。红红绿绿的，看着心情也好。

Answer 2

主要是调制好吃的料汁，好吃的调料就可以做好吃的凉菜

Answer 3

放冰箱里冷冻层，得够凉才行

Answer 4

做好一道凉菜关键点在于调料，调料要符合多人的喜好

Answer 5

从准备食材阶段一直到烹饪结束，全程唱《凉凉》