Question

江浙菜偏什么口味

Answer 1

偏甜。由于浙江物产丰富，因此在菜名配制时多以四季鲜笋、火腿、冬菇、蘑菇和绿叶时菜等清香之物相辅佐。原料的合理搭配所产生的美味非用调味品所能及。浙菜分为杭州菜、宁波菜、绍兴菜、瓯菜。
特点：菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。
1、宁波菜
宁波菜代表：冰糖甲鱼、锅烧河鳗、腐皮包黄鱼、苔菜小方烤、火臆金鸡、红膏炝蟹、雪菜大汤黄鱼等
宁波菜又叫甬帮菜，是中国饮食文化的重要组成部分。擅长烹制海鲜，鲜咸合一，以蒸、烤、炖等技法为主，讲究鲜嫩软滑、原汁原味，色泽较浓。宁波菜以咸、鲜、臭闻名，宁波菜不能成为一个独立的菜系，可是在浙菜中也是非常具有特色的一个品种。
2、绍兴菜
绍兴菜代表：霉干菜焖肉、糟溜虾仁、清汤越鸡、糟青鱼干、醉蟹、醉河虾
绍兴菜是富有江南地区水乡文化的风味名菜。是中国饮食文化的重要组成部分。绍兴菜以淡水鱼虾河鲜及家禽、豆类为烹调主料，注重香酥绵糯、原汤原汁、轻油忌辣、汁味浓重，而且常用鲜料配以腌腊食品同蒸同炖，配上绍兴黄酒，醇香甘甜，回味无穷。其中清蒸越鸡、梅干菜烧肉是有名的菜品。
3、瓯菜
瓯菜代表：三丝敲鱼、三片敲虾、爆墨鱼花、炸溜黄鱼、三层鱼片、软火溜鲫鱼
瓯菜是中国八大菜系浙菜的四个流派之一，温州菜系的代称。因温州古名东瓯，建国后，为了提高温州菜的知名度，经过餐饮专家共同研究，将温州菜改称“瓯菜”。

Answer 2

浙北甜，浙东咸，浙西辣，浙南淡。

1、说甜主要是浙北平原杭嘉湖一带，和苏南上海一样都喜欢甜口，但甜度不如苏州无锡。整个太湖平原吃甜，应该是明清蔗糖工业化以后，粤地北运蔗糖至江南再进入内陆的结果。古代糖类成本很高，吃甜是经济富庶的象征。加糖的红烧肉，熏鱼等都是比较典型的带甜口的家常菜。

2、说咸主要是浙东宁绍平原，也就是绍兴宁波一带。宁波还有咸骆驼”的称号。宁绍吃咸，主要是因为此地濒临杭州湾，沙地广阔，适合制盐，也有悠久的盐业文化。吃咸除了爱加食盐，也表现在对腌制物的喜好上。萧山萝卜干，绍兴梅干菜即是。值得指出的是，除了浙东加盐的咸口，苏南浙北，浙东都有使用酱油的嗜好，而酱油本身也是咸口。这可能和酱油首先在南宋时候出现应用有关。

3、说辣主要是浙西金衢盆地周边的衢严一带。也就是今天的衢州，老严州一带。口味和西部相邻的江西一致。衢严吃辣，主要源于清代以贵州为中心的南方内陆食辣区往长江下游的扩展，这里也是这块区域的东界。千岛湖鱼头，衢州鸭头都是典型的辣物。

4、说淡主要是浙东南平原的温台一带，也就是今象山以南的部分。温台吃淡，首先和这里地形封闭，糖，酱油等调味品较少有关。其次，虽然也有盐场，吃海鲜，但相对宁波来说，盐场规模较小，海鲜比例更大，而海鲜自带咸味，因此没有形成宁波的嗜咸风格。吃淡区分布应该较小，南下进入闽粤沿海，因为靠近甘蔗产区，反而又吃的较甜了。