Question

鲜汤怎么做

Answer 1

首先要想汤浓郁，得选用紫砂，或者陶罐，这样煲出来的味道跟普通铁锅什么的味道完全不同。第一选择猪蹄，排骨，鸡鸭什么的都先飞一次水，把血水过滤掉，再根据口味和身体所需要补充的营养，加不同的辅料，比如花生，银杏，无花果，墨鱼，海底椰，剑花什么的。第二火候，先大火烧开，撇去浮沫，然后中火煮40分钟，再转入小火慢炖，预计3个小时，就可以了！第三鱼汤 先把用生姜炝锅，再把鱼煎黄，然后加入姜葱少加水，慢慢熬半个小时就可以，第4。。。海鲜汤，先把海鲜清炖，加入各种不同的蘑菇，玉兰片，或者竹荪，超市都有的卖，还可以用牡蛎，文蛤煮冬瓜汤，海鲜类的建议清炖，加入姜蒜即可，希望采纳！

骨汤又白又浓是因为汤水形成了乳浊液。
要达到这样的效果，必须加少量食用油、姜，把排骨炒5分钟，再加水煨。
快开锅时在汤面会有血沫浮起，用勺舀出倒掉，以保证汤色纯白。
一次加足水，加盐，沸腾后盖盖炖1.5-2个小时，就可以做出又白又浓的排骨汤了。
为了提鲜，可加入适量鸡精。
清蒸排骨海带汤。用热水把排骨焯一下，两分钟就可以了，这样可以把血沫去掉，把水倒掉，重新加水，放适量盐，八角，桂皮，花椒，姜丝，大蒜，注意放点醋，这样既可以去腥味又可以使骨头里的钙质析出，把海带切成片扔锅里，用小火慢慢熬两个小时，闻着在香就可以慢慢尝味道判断是加盐还是水了，还可以往里面加点红枣，清汤里飘点红枣很诱人又有营养，最后味道很鲜美的。

Answer 2

　　鲜汤分为毛汤、奶汤、清汤三大类。
　　用料：番茄50克，黄瓜40克，紫菜10克，鸡蛋2个，精盐2g、味精2g、熟猪油6ml、香油4ml、鲜肉汤适量。
　　做法
　　1、番茄、黄瓜洗净，分别切成大片。鸡蛋磕入碗中打匀。紫菜洗净切碎，盛入汤碗中。
　　2、锅内倒入鲜肉汤，烧开后放入熟猪油，下入黄瓜片、番茄片烧开，加入精盐、味精调好味，将调匀的蛋液淋入锅中，烧沸后起锅，舀入盛紫菜的汤碗内，淋入香油即成。
　　功效
　　此汤富含维生素A、维生素C、叶酸、碘、钙等营养成分，可养肝明日，益气补血。