Question

麦芽糖的糖苷键类型

Answer 1

经由α－1,4糖苷键连接而成的二糖。因C1羟基位置不同，而有α－和β－两种异构体。

麦芽糖是无色晶体，通常含一分子结晶水，熔点102℃，易溶于水，甜度为蔗糖的40%。有α－和β－两种异构体，在水溶液中α－型和β－型麦芽糖的比例为42:58，含一分子水的结晶β－型麦芽糖，分子式为β－C12H22O11·H2O，如果将结晶水除去，β－型麦芽糖将向α－型麦芽糖转化，所以不容易获得无水β－型麦芽糖。

市售的结晶麦芽糖主要是含水β－型麦芽糖，其中已有5%-10%转化为α－型麦芽糖。

简介：

1、添加了白糖的麦芽糖金黄透亮；原汁原味的麦芽糖一般是黄褐色或深褐色，颜色越深，水分越少；

2、添加了白糖的麦芽糖吃过之后，喉咙里甜痒；而原汁原味的麦芽糖，入口即化，不会粘上腭，不会粘牙；

3、用水浸泡，将糖里添加水，纯麦芽糖像米汤，而不纯的麦芽糖颜色清。