兰州牛肉拉面牛肉特少，就不能多放一些吗？
在外面吃饭开店，有一个困扰消费者和餐厅老板的问题，就是吃牛肉面要放多少块牛肉？多放点肉，老板会痛苦的。如果你少放肉，消费者就不会吃得开心。如果你们不同意，就不会再来吃了。你绝不能这么做。可以多放多放。怎么赚钱，真是愁死人了。
多放牛肉少放牛肉和一个人关系密切
其实和一个人关系很密切，就是做牛肉面的厨师，就像出去吃饭一样，尤其是经常去的餐厅。人们常说，如果今天的菜好吃，很多人肯定会说是不是厨师给了奖金，是不是厨师恋爱了，是不是厨师失恋了，牛肉不舍得一起放。
在餐厅里，如果没有统一的科学标准来规定产品的数量，那完全取决于厨师，也绝对不是经常吐槽的厨师失恋了，而是完全基于厨师的福利工资。
目前厨师的工资有两种，一种是按销售额支付提成，另一种是固定底薪。如果拿到提成，厨师肯定想要更多的消费者。消费越多，收入越高，所以会放更多的牛肉来吸引消费者。相反，人拿底薪的时候，有那么多人不去做，去做。然后当然是希望顾客越来越少，最终清闲下来，不顾你们餐厅人少的事实。相反，我每个月都有这么固定的工资，放牛肉少的人也少。
零食训练：在一碗牛肉面里放几片牛肉
牛肉多，牛肉少？这个问题是可以科学解决的
其实这个问题是可以科学解决的，但是现在很多餐厅也是科学使用的。如果厨师决定多放牛肉少放，那么你也可以科学的决定厨师的想法。在工资制度上，最好不要单独提成，也不要单独发底薪。这样既可以防止他少放牛肉，又可以防止他疯狂地多放牛肉。
建立激励制度，在配额限制下积累销售或利润奖励。根据客户对每种面条的可接受效用，制定一个材料定额，厨师的工资还是以销量为基础，但前提是每月的材料消耗一定不能与定额偏离太多，比如允许的波动幅度是20%，否则只有底薪。
或者规定每碗面要加多少克牛肉，固定一批牛肉的总量，就可以算出拉面的销量。一碗面能放多少斤牛肉是有限的。谁加牛肉都要敢加多加少，工资就不好意思了。
老板要清楚，放多少牛肉，一碗面多少钱。利润如何？如果你放的牛肉多，顾客多，以牛肉的最大数量为数量，面条的数量为变量，控制面条的数量，这样你还能盈利，一定有一个取值的过程。另外，任何工作都要监督控制，其他的事情可以通过沟通解决。
