Question

做蒸鱼怎么做的?

Answer 1

第一步——准备食材、清理鱼肉
一般蒸鱼选择肉多刺少的鱼最好，例如鲈鱼、桂鱼、鳊鱼，鲈鱼最受欢迎，用它做蒸鱼鲜嫩美味。
准备生姜、葱、啤酒、蒸鱼豉油、食用油，这几样缺一不可，生姜、葱、啤酒能给鱼去腥，蒸鱼豉油能给鱼增味提鲜，食用油增加香味和亮泽。
鱼肉处理干净，清洗时将骨血洗净，不能有残留，否则有腥味。

第二步——腌制鱼肉
有人习惯给鱼肉抹盐或者抹生抽腌制，万万不可，会导致鱼肉的口感差，卖相差。
也有人习惯清洗干净后直接上锅蒸，这么做也不对，需要腌制一会儿，去腥效果好。
腌制时放生姜、葱、啤酒，涂抹均匀，腌制十分钟就好。

第三步——上锅蒸鱼
腌制好后，去掉生姜葱，倒掉腌制的水。
给蒸盘放上生姜片和葱段，再放上鱼，给鱼表面放一些生姜丝和葱丝。
蒸锅内水开后，上锅蒸八分钟，一斤以内的鱼蒸八分钟，一斤多一点的鱼蒸十分钟。

第四步——浇热油
有些朋友蒸好就上桌了，这么做不对，浇热油这步不能少。
等到快蒸好后，给另一个锅里加油，烧到冒烟。
将鱼盘里的汤汁倒掉，葱姜去掉，重新摆上葱姜丝，淋上蒸鱼豉油，再浇上热油。想要配色好看，还可以放少许红椒丝。
这样一份清蒸鱼就做好了，闻起来好香好鲜，吃起来特别嫩。