Question

牛百叶和千层肚的区别是什么？

Answer 1

牛百叶和千层肚都是一个东西，只是叫法不一样，“百页”和“千层”都是说切出来的瓣胃层数多。

千层肚也是毛肚也称百叶肚，俗称牛百叶，其实就是牛的瓣胃。牛是反刍动物，与其他的家畜不同，极大的特点是有四个胃，分别是瘤胃、网胃（蜂巢胃）、瓣胃（百叶胃，俗称牛百叶）和皱胃。

前3个胃里面没有胃腺，不分泌胃液，统称为前胃。第四个胃有胃腺，能分泌消化液，与猪和人的胃类似，所以也叫真胃。

牛百叶的颜色：

1、黑百叶，是最新鲜的百叶。买黑百叶时，最好挑选叶片厚、有韧性、表面颗粒比较粗的。如果你用手一抹，外面的黑皮儿很容易脱落，就说明百叶质量比较差，就不要再买了。

2、黄百叶，没经过任何泡发和处理，只做了简单的清洗的新鲜百叶一般会呈黄色。此外，新鲜的黑百叶在用食用碱发制后也会变成黄色，这种百叶食用起来比较安全，口感也不错。但百叶中的营养成分会被破坏，因此保存时间短，涮后容易变老。

3、白百叶，有用开水泡的。把新鲜黑百叶放进开水里浸泡几秒钟，外面的黑皮儿就会自动脱落，这时就形成了白百叶。还有些市场上卖的白百叶，为了降低成本和凸显卖相，会用火碱和双氧水泡。