Question

酱牛肉怎么做？

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Answer 1

酱牛肉是春节餐桌上必不可少的一道凉菜，酱味浓厚有嚼劲，实在是下酒的好菜。

做好酱牛肉，比目鱼认为首先要选好肉，牛腱肉是最合适的。好的牛腱肉，肌肉束紧密、肉中有均匀的筋膜分布，做熟后断面有漂亮透明的大理石纹理，摆起盘来也相当漂亮。

接下来比目鱼来介绍下做法。

1、食材准备。牛腱肉1000克，花椒10克，八角10克，桂皮10克，草果10克，肉蔻10克，小茴香5克，砂仁5克，香叶5克，丁香5克，葱段、姜片、蒜瓣各50克，盐30克，老抽30克，白糖50克，蚝油30克，鸡精10克，料酒100克，甜面酱30克。

2、上好的牛腱肉去除多余的筋皮、肥肉，清洗干净，按其中明显的筋膜分成4大块，方便以后操作。

3、分割好的肉块泡入水中两小时，泡出血水，中间换回水。

4、泡好的牛肉放入冷水锅中，放一半料酒，用大火烧开后改中火，撇去浮沫。再煮三分钟后捞出放入凉水中浸泡，洗去表面的碎肉残渣。锅中的焯肉的汤水留下备用。

5、将所有香料装入纱包或调料盒中，放入焯肉的汤水中大火煮开。然后放入牛肉，大火煮开，如有浮沫再撇一次。接着放入葱姜蒜、料酒和各种调料，改小火煮大概一小时。

6、煮的过程中，不时用筷子扎一下肉，如果筷子可以扎入但是不好拔出就可以了，煮的时间过长肉太烂没有嚼劲。

7、煮好的牛肉不要取出来，一直放在锅里闷着，待完全凉透以后，连汤带肉放入冰箱冷藏一晚。

8、第二天吃的时候取出切片。这样可以有较好的口感和纹理。吃的时候可以浇上用蒜泥、生抽、醋、香油调好的蘸汁，也可以直接蘸着吃。

Answer 2

牛肉洗净放盘子中备用，葱姜切片蒜切丁，起锅加水，放入葱姜蒜盐味精老抽生抽鸡精料酒大料花椒小茴香桂皮甜面酱辣椒大火烧开调成酱汤，把牛肉放入酱汤中烧开炖1个小时左右，出锅凉透切成片，这样酱牛肉就做好了。

Answer 3

腱子肉切块清水泡，直到血水完全浸出，烧热水将牛肉下锅煮，开锅后捞出。热锅倒油加入葱、姜、蒜、牛肉、料酒等调味，倒入高于牛肉的热水，放香料包、冰糖，大火煮一小时后小火煮三小时，放盐。关火后泡半天，盛出后单独冷切即可。

Answer 4

牛腱子切大块，放入高压锅内，加入葱姜大蒜花椒大料香叶，白芷草果肉蔻少许干辣椒加蚝油甜面酱，老抽黄豆酱油加盐，味精鸡精，胡椒粉调味加水没过牛腱子盖盖压45分钟，出锅即可食用

Answer 5

做法： 1.牛肉洗净过水沥干，将牛肉切几大块。 2.洗净锅，加水、老抽、白糖、料酒、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱（葱切段）、牛肉 、大火将肉和所有的佐料烧开，开锅后转小火60分钟，（期间要翻滚牛腱，不然容易糊锅，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。 注意： 1．如果不善吃辣的，可不放辣椒。 2.在天气凉快的情况下，可将酱好的牛肉，放在酱汁中浸泡3-4个小时，以便牛肉更进味