Question

东北酸菜和四川酸菜的区别

Answer 1

东北酸菜是东北地区家常的特色食物，采用当地盛产的大白菜腌制而成，极具东北特色。每年的秋季，大白菜上市的时候，喜爱自家腌酸菜的人们都会买大量的白菜，回家腌制酸菜。东北的酸菜是经过乳酸菌发酵腌制而成的，腌制时间长，酸度适中，口感爽脆，搭配排骨、五花肉、粉丝等食材，做出一道道经典的东北菜肴，是冬季人们餐桌上不可缺少的一道主菜，正所谓“无酸菜，不东北”。“翠花，上酸菜”，有多少人是因为这句话熟知东北酸菜，在东北人眼里，酸菜不仅仅是餐桌上的一道菜，更是浓浓的一份家乡味道，是一种无法抹去和忘却的情怀。
四川酸菜又叫泡酸菜。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，是居家过日子常备的小菜。如果把东北酸菜比作是一位大家闺秀，那么四川酸菜就是小家碧玉。俏皮中透着灵秀的感觉。腌制四川酸菜的食材不拘泥于一种，一年四季中适合做泡菜的蔬菜都可以丢进泡菜坛子里，绿芹、嫩蒜子，葱头、茴香、红辣椒、嫩姜，小尖椒、青花椒，苦瓜等等，食材之丰富，无法想象。而四川酸菜的腌制还讲究用四川产的泡菜盐沏泡盐水，有了这泡盐水，酸爽的味道才可以保证！四川酸菜虽然不是餐桌上的主菜，但是没有它，人们总是感觉少了点什么。在大餐丰富了我们的味蕾同时，四川酸菜又为此画了点睛之笔。
从外观上来看，东北酸菜呈现淡黄色，四川酸菜颜色更深，从口感上来说，东北酸菜更接近蔬菜的味道，酸味明显，四川酸菜酸中带咸，更加爽脆。东北酸菜腌制的时间比较长，而四川酸菜腌制时间短，基本上两三天就可以吃了。