Question

鸡蛋的几种特殊做法

Answer 1

1多彩蒸三蛋

　　主料：咸鸭蛋2个、鸡蛋2个、皮蛋1个

　　辅料：油适量、料酒适量、清水适量

　　1.准备好食材

　　2.把皮蛋剥去壳，咸鸭蛋与鸡蛋分别磕入碗内

　　3.把咸蛋黄捞出，咸蛋白放入鸡蛋液，加1调羹料酒，2调羹清水打匀

　　4.咸蛋黄与皮蛋分别夹成小块

　　5.取一个比较深的盘，四边用油抹好

　　6.把蛋液倒入

　　7.再把咸蛋黄与皮蛋放入

　　8.用保鲜膜封住，中火隔水蒸8--10分钟。

　　9.晾凉，即可切块装盘

　　2金银豆腐

　　1.主要原料豆腐大约200克，鸡蛋3枚。

　　2.豆腐放入蒸锅大火蒸透。（大约十分钟）

　　3.蒸好的豆腐片去老皮，切成一厘米见方的丁。

　　4.鸡蛋打入碗中，加入食盐。

　　5.加入食盐的鸡蛋打散。加入切好的豆腐丁拌匀。

　　6.锅中放油烧热，倒入拌匀的鸡蛋豆腐。

　　7.中火推炒至鸡蛋熟透

　　8.撒入一些准备好的香葱末，翻炒均匀即可关火出锅。

　　3牛奶蛋羹

　　主料：牛奶100ml、鸡蛋1个

　　辅料：白糖适量、枸杞6g

　　1.鸡蛋打入碗中

　　2.将鸡蛋打散

　　3.将牛奶倒入鸡蛋中，加入少量白糖

　　4.搅拌均匀，上锅蒸15分钟

　　5.将枸杞放入开水中浸泡5分钟

　　6.枸杞捞出，摆在蒸好的牛奶蛋羹上

　　4黄金如意肉卷

　　主料：鸡蛋3个、肉馅200g

　　辅料：葱适量、姜适量、胡萝卜适量、酱油适量、料酒适量、盐适量、油适量

　　1.肉馅加入酱油、盐、料酒、1个鸡蛋顺向搅打上劲。

　　2.个鸡蛋充分搅打均匀。

　　3.葱姜与胡萝卜剁成细末。

　　4.将蔬菜末与肉馅混合均匀。

　　5.不粘锅刷少量油，将蛋液煎成蛋饼，共煎2张。

　　6.将蛋皮修整一下。

　　7.蛋皮煎面朝上，抹肉馅。

　　8.将蛋皮从一端卷，卷到中间停止。

　　9.再从另一端对卷

　　10.卷口朝下，放入盘中。

　　11.放入蒸锅，大火开锅后，再蒸十五分钟，关火两分钟后开盖。

　　12.切成约2厘米宽的段，摆盘食用。

　　5蒸锅版鸡蛋糕

　　主料：鸡蛋250g

　　辅料：面粉150g、白糖180g

　　1.蛋黄、蛋清分开，放入两个容器中。

　　2.将白糖放入蛋黄中。

　　3.用打蛋器将蛋黄打成泡沫状，打到蛋黄发白，就打到位了。

　　4.用打蛋器将蛋清打成泡沫。

　　5.将蛋黄倒入蛋清中。

　　6.再倒入面粉拌匀。

　　7.将鸡蛋糊倒入模具中。

　　8.上蒸锅蒸15分钟。

　　9.这是蒸好的鸡蛋糕。

　　6蛋包饭

　　主料：剩饭500g、青瓜20g、鸡蛋50g、杂蔬100g、香菇10g、虾仁20g

　　辅料：油适量、盐适量

　　1.准备的部分材料。

　　2.将蛋打散

　　3.香菇切丁

　　4.青瓜去皮，切丁

　　5.将虾仁去线，切丁

　　6.锅内热油至七分热时倒入除剩饭外所有的炒饭材料翻炒两分钟

　　7.放入适量的盐

　　8.放入剩饭

　　9.用铲子压平，不断翻炒，直到剩饭分成一粒一粒的

　　10.盛出备用。

　　11.热油锅，蛋液平缓且均匀的下锅。

　　12.鸡蛋饼翻一个面。

　　13.将炒饭放入蛋皮中间

　　14.迅速蛋皮固定，盛入盘中，淋上蕃茄酱即可。

　　7魔鬼蛋

　　主料：鸡蛋4个

　　辅料：蛋黄酱15g、寿司醋5g、芥末酱5g、黑胡椒粉1.5g、盐适量、葱适量（装饰）、香肠粒适量（装饰）

　　1.鸡蛋煮熟或蒸熟（只用4个）。

　　2.准备材料。

　　3.煮好的鸡蛋对半切开。

　　4.将蛋黄挖出，15g沙拉酱，5g寿司醋（白醋），青芥末5g，1.5g黑胡椒粉，适量盐（放不放都可以）混合均匀。

　　5.用勺子压成泥。

　　6.装入裱花袋。

　　7.挤入蛋清托，表面加葱叶，香肠粒装饰即可。

　　8肉酿鸡蛋

　　主料：鸡蛋5个、豆腐60g、蘑菇40g、猪肉50g

　　辅料：葱适量、姜适量、胡萝卜10片、香菜叶少许、盐适量、鸡精少许、料酒少许、生抽少许、白胡椒粉少许、水淀粉适量

　　1.将鸡蛋煮熟去壳

　　2.对半切开，小心取出蛋黄，10瓣蛋白备用

　　3.豆腐切碎

　　4.蘑菇洗净后切细末

　　5.猪肉剁成肉糜

　　6.葱切成细末

　　7.姜也切碎

　　8.将切好的原材料加入盐，鸡精，料酒，生抽，白胡椒粉，水淀粉

　　9.然后搅拌均匀成馅料

　　10.胡萝卜洗净切10片圆片

　　11.将切好的胡萝卜片整齐摆放在圆盘中

　　12.将调好的馅料填入蛋白，然后将填好馅的蛋白放到胡萝卜片上。蒸锅中放适量水，用大火烧开，将装好盘的鸡蛋上屉蒸约10分钟

　　13.上桌前换大盘，在馅料上淋入蒸鸡蛋时留出的汁，再加香菜与些许蛋黄点缀即可