Question

炒菜时油温应控制在多少？是不是真的“油多不坏菜”？





Answer 1

炒菜时油温应控制在150度以下，“油多不坏菜”这种说法是不正确的。

炒菜的时候，油温一定不能太高了，油温太高会对人体的健康产生不利的影响。而“油多不坏菜”的这种说法也是完全不正确的，出于健康的角度来说油多就是不对的。

一、为什么要将油温控制在150度以下？

 炒菜时的油温一般在120度到140度之间，炒菜时的油温不要等到冒油烟，油温低点是相对比较好的，因为里面的核黄素的胡萝卜素保留更多，高温烹调不仅会破坏食用油的营养价值，而且还会对身体产生不利的影响。

二、是不是真的“油多不坏菜”？

“油多不坏菜”这个说法肯定是错误的。首先油太多对于人体的健康来说并不利，特别是老年人，摄入过多的油可能会导致很多的疾病。至睁衡碰于坏不坏菜，那么我们就要看怎样才叫做坏菜了。中国的烹饪一般都是重油，重盐，重口味的一种烹饪方式，但是随着科学的解释来说，这一点是并不正确的。比拦升如说我们炒一个青菜悉谈，如果你的油放多了就真的不会坏菜吗？在我看来油放的多了就等于是坏菜了，青菜的关键就在于一个清淡。油过多，那么它将变成一个油腻的菜。

三、总结。

在我们的生活当中有很多的误解，这是由于上个世纪人们的观念导致的。“油多不坏菜”的说法是在一个食不果腹的年代中产生的。在那个年代油是比较难得的东西，人们都希望油放多一点。这样子就会显得自己的生活过得宽裕，也是人们对美好生活的一种向往。但是随着科学的进步，我们在烹饪的时候一定要多为自己的健康着想。毕竟健康饮食才是最为科学的。

Answer 2

一般炒菜的油温是在炒菜时油的温度在150度左右，如果油温太高过羡族高的话，会产生一些对人体有害的物质。油多不坏菜肆携是不一定的，如果有太多的话，炒裂派伏出来的菜会太油腻的。

Answer 3

应该控制在猛拍120度左右，这种说法根本就不正确，是因为在炒菜的过程睁腔中有比较多的话，有可能会导致油脂分泌物变多，会导致蔬菜里面的油含量完全超标，特别悉知衫油腻，很有可能会出现胃溃疡。

Answer 4

控制在120步到180度之间；现腊扮在人们提倡少油少盐，菜因为迹模受热后容易出水，油太多会影轮州灶响菜的口感，对身体也有一定的影响。