Question

面粉的低筋和中筋及高筋是怎么区分的？

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Answer 1

要搞清这个问题，大家需先掌握面粉的“筋”代表什么意思，这儿的“筋”是水面筋，指面粉中的蛋白。因此面粉从高筋、中筋、低筋，伴随着筋度减少，蛋白质含量也逐渐减少。蛋白质含量。一般来说低筋面粉的蛋白质含量在8.5%上下。高筋面粉在13.5%上下。而在此范围的是中筋面粉，一般蛋白质含量在9.5-11.5%中间。（例如下面便是一款低筋面粉）颜色分类。

 一般来说，高、中、低筋面粉各放一堆，高筋面粉色调较深，中筋面粉色调乳白色，低筋面粉色调最软；触感：高筋面粉光洁，手握着不容易结团；中筋面粉，触感略疏松；低筋面粉，手握着易结团。主要用途不一样：低筋面粉合适制作蛋糕、曲奇饼干等必须绵软或疏松口味的奶茶，制成品不用延展性。中筋面粉合适制作包子、馍馍、鲜面条、水饺等必须一定延展性口味的美食小吃。

高筋面粉一般用以制作面包，制成品延展性较好。怎样最省时省力的购买高、中、低筋面粉？最简单的就是以商品名、蛋白质含量和主要用途这三个方面来帮助挑选选购。二看蛋白质含量：面粉包装袋子上都是一个“营养素参考值”一般在外包装反面或是侧边，里边会标出“每100克含有的蛋白质含量”，这一计算成百分数便是蛋白质含量，能够帮助我们判断是哪种面粉。

还看主要用途：如今面粉名称多种多样，高精度面粉、特一粉、标准粉这些你也是搞不懂的。依照自己想制做的小点心类型来选取也很方便。例如标出面包粉的一般就归属于高筋面粉。表层水饺、馍馍、小笼包专用型的是中筋面粉，也就是我们说的一般面粉。标出生日蛋糕、曲奇饼干用的则为低筋面粉。

Answer 2

一般都是根据面粉里面的活性来区分的，如果活性越高的话，那么就是高筋面粉了，否则就是低筋面粉。

Answer 3

一般都是看含量。他们的含钙量是不同的，通常低筋的含钙量是5%，中金是10%，高金是20%。

Answer 4

口感和张力不一样的，所以，这样的一个感觉，就是你吃了以后感觉的。