Question

蛋挞的制作方法

Answer 1

蛋挞的制作方法：

主料：蛋糕粉235克、面包粉30克、黄油220克、水125克、淡奶油180克、牛奶140克、蛋黄4个、炼乳15克。

辅料：细砂糖85克、盐1.5克。

步骤：

1、将塔皮材料混合揉成面团。

2、揉成光滑的面团后放到冰箱冷藏醒发30分钟。

3、用醒发的时间制作黄油块，将180克的黄油放入大号保鲜袋，擀成长方形放入冰箱冷冻将其冻硬。

4、然后将面团取出，擀成长方形。

5、将黄油块放入面团中。

6、将面皮的两端向中心翻折，包住黄油，排出多余空气，并捏紧封口处。

7、将包入黄油块的面团翻面。

8、由中间向四周，擀成长方形。

9、将面皮的两端向中心翻折。

10、再对折，放入冰箱冷藏20分钟。一共进行3轮4折，每轮四折后放入冰箱冷藏20分钟。

11、最后将面团擀开，呈长方形状。

12、沿着一边卷起来，卷好后放冰箱冷藏10分钟，再用刀切成厚度约1cm的小面卷。

13、拿起一个小面卷，放入蛋挞模，用大拇指把面卷捏成蛋挞模形状，放入冰箱冷藏备用。

14、然后制作蛋挞液，将所有材料放入奶锅中，烧开。

15、倒入准备好的蛋挞皮中。

16、烤箱预热200度，中上层烤25分钟，观察蛋挞的颜色即可出炉。