Question

青菜猪肉丸的做法

Answer 1

　　 主料 ：

　　猪肉馅(300g)、青菜(150g)

　　 调料：

　　油(适量)、盐(适量)、小葱(适量)、生姜(适量)、鸡蛋(一个)、玉米淀粉(4勺)、胡椒粉(适量)、鲜酱油(适量)、老抽(少许)

　　 厨具：

　　炒锅、平底锅、不粘锅

　　 做法步骤：

　　1、备好食材：猪肉馅、葱花和姜末

　　2、肉馅中放入鸡蛋一个、盐、葱花和姜末(各放2/3)、胡椒粉、玉米淀粉4勺(鸡精随意)

　　3、调料放好后，用筷子顺一方向搅打，直到肉馅上劲有黏性为止

　　4、青菜洗净备用

　　5、锅中倒入油量稍多的菜籽油(其他食用油均可)，开中火烧5层热时转中小火。从虎口中挤出圆圆的肉丸，再用勺子舀到油锅中炸制

　　6、肉丸炸至9层熟或全熟捞出(要保持颜色金黄不可炸糊哦)

　　7、把多余的油倒出留适量底油，放入剩余的葱姜末，中火煸香

　　8、倒入青菜煸炒片刻后，放入鲜酱油、白糖和少许老抽翻炒均匀

　　9、放入炸好的'肉丸并倒入适量清水，炒匀后盖上锅盖，中火烧制2分钟

　　10、汤汁收至差不多时，勾入薄芡翻炒均匀即可出锅

　　11、趁热吃非常香哦!

　　 小窍门：

　　1：肉馅一定要顺一方向搅上劲，这样做出的肉丸不会松散

　　2：炸制肉丸的油温不能过高，一直保持中小火

　　3：肉丸炸熟后才能缩短烧制时间，这样青菜可以保持绿色状态

　　4：肉丸一次可以多做点放冰箱冷冻保存，无论做汤、红烧还是火锅都可以随时取出食用