Question

自己做的煎饼果子，在翻面时会破损，原因是什么？

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Answer 1

自己做的煎饼果子，在翻面时会破损，原因是什么？这种情况显然是由于面糊准备不足造成的。煎饼因缺乏韧性而破碎。每个人都喜欢薄煎饼，因为它们酥脆、营养丰富、味道鲜美。早餐吃一两个煎饼会让我整天心情愉快。我从小就喜欢吃煎饼。

主要配料：面粉约200g，辅助配料：两个鸡蛋、剁碎的青葱、红辣椒、五香粉、盐、煮熟的羊毛脂、制作方法和步骤，在一个盆里打两个鸡蛋，用筷子按时间顺序朝一个方向泡泡。加入剁碎的葱、红辣椒、五香粉和适量盐，用筷子搅拌均匀，倒入面粉，右手拿筷子，左手拿一大碗水，慢慢往盆里加水。在加水的同时，用筷子搅拌成薄糊状。你应该多搅拌，不要有结。然后让面糊静置15分钟，再次搅拌。注意：让面糊粘住，但不要太厚。

把煎锅洗干净，把水擦干，换成慢火。将一小块羊油放入锅中，用铲子滑动油并均匀分布。通常，刷油表面的尺寸根据煎饼的尺寸确定。用勺子沿着油分布的边缘舀面糊，然后像圆形一样倒出来。然后用铁铲的底部把面糊磨平，把锅挂起来。当面团边缘翘曲，面团变白时，用铁铲把整个面团抬起，翻转，煎另一面，用铁铲尖在面团边缘抓一点羊毛脂，融化薄饼底部的油，煎一点，当它看起来焦黄时，用铁铲把薄饼折成半圈，然后四分之一圈，然后第八圈，最后把它铲进盘子里，你可以这样吃，你也可以把油炸或凉的时令蔬菜卷起来吃，这样你就可以把羊油饼涂成焦黄色，鸡蛋香，薄如蝉翼，美味可口，营养丰富。每次你摊薄煎饼，只要我女儿在家，第一个薄煎饼就永远属于她。你一把热煎饼咬进嘴里，就会竖起大拇指称赞我：“太棒了，妈妈！两个字：太棒了！四个字：超级美味！

Answer 2

可能是你在翻面的时候特别的大力，所以就会有破损，也可能是因为煎饼果子脸皮比较脆弱。

Answer 3

其实是因为你的面没有和好，其实在做煎饼的过程当中，和面这一步也是至关重要的。也有可能是配方配料不合理，用酵母和泡多源发酵后就不会碎裂了。

Answer 4

是由于加的油不够多，所以会破损，应该要刷一层油就不会破损了。