蛋炒饭怎么炒出一粒一粒
1、将葱洗净切好备好剩饭(隔夜饭）。
2、将鸡蛋打散搅拌均匀备用。
3、将搅拌好的蛋液倒进备好的米饭中搅拌并放适量的盐（这一步很重要要将打散的蛋液尽量附着在每一粒米粒上）。
4、锅中放入适量的油热开倒入搅拌好的蛋液拌饭开始大火翻炒炒时倒入葱花翻炒至熟即可。
5、快速翻炒至熟后出锅一盘米粒分离的美味蛋炒饭就完成了。
1． 将火腿切成小粒；
2．黄瓜洗净，剖开去瓤，籽，切成豆粒大小的丁；
3．葱洗净切成葱花；
4． 鸡蛋磕入碗内打散，加入少许精盐搅匀；
5．豌豆洗净，焯熟，备用；
6． 将锅内倒入花生油，烧至六七成热，放入葱花炝锅，出香味后倒入蛋液，炒成碎块；
7． 倒入火腿丁、黄瓜丁、豌豆，同炒约2分钟；
8． 放入米饭和余下的精盐、味精，改用中火炒；
9． 至饭粒松散，溢出香味后，即可装盘。
火腿蛋炒饭
（适合喜欢辣或口味较重的人食用。）
准备工作：将有点硬的、结块的米饭放入微波炉里转下，或者在水上蒸一下，将结块打散。
1．将火腿（或者香肠）切开，块、片、粒均可。
2．将鸡蛋加入胡椒打散，将切好的火腿放入鸡蛋内，再次搅拌。
3．葱切成小丁。
4．开火，加少量油入锅（推荐下菜油，很健康）。
5.等油全热（锅边冒烟的时候），放入葱花，用铲子翻一翻。（小心油~）
6． 待葱花微黄，放入鸡蛋和火腿，充分搅拌。（颜色相当不错——红、绿、黄，好看喔）
7．待锅中鸡蛋成型80%（就是边底均以成型，只是上面还有点稀），放入白饭，使劲翻炒，与鸡蛋充分混合。
8．放入适量的盐继续炒。
9．待饭已全软时，改小火慢慢翻。
10．放入一点点酱油（注意下，一点点，多了咸死~），继续翻炒。
11．待香气飘出时，关火，放入鸡精和少许辣椒，翻炒均匀，即可出锅食用。
注意：炒时请时时注意饭的性状，一般来说，等米饭成熟时，米会从纯白变得透明些。
如果给自己做，可以时不时挑起来尝尝。多操练，多香。
什锦蛋炒饭
【做法】
1． 将鸡蛋打入碗内，略加精盐调成蛋液；
2.莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱、蒜切丁；小葱切成细末。
3. 锅内放花生油，烧热后，倒入蛋液煎泡至熟，捣烂捞出；
4. 炒锅内再放少许花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放莴笋、洋葱略炒，加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒，再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精即可。
米饭的选择。要想炒出一粒一粒的炒饭，米饭的选择尤其重要，用来做炒饭的米饭不能是热饭，热饭含水分较多，如果用热饭直接炒只会炒成一坨一坨的。
那么什么样米饭才合适用来炒呢？
正确的方法应该是选择冷饭或是隔夜饭，而且煮米饭的时候水要比平时少一点，让米饭口感更干一些，如果要用热饭炒，也应先将米饭打散，散热后才可炒制，不过尽量选择冷饭或隔夜饭，用这两种饭都能在家轻松炒出一粒一粒，香喷喷的炒饭。
经典蛋炒饭——粒粒分明，晶莹剔透
食材：冷饭1碗，鸡蛋1个，香肠1根，瑶柱丝1勺
制作步骤
步骤1、香肠切成丁，鸡蛋打入碗中加少许盐打散，用勺子将冷饭打散备用。
步骤2、锅中倒入少许油，微油时将香肠倒入锅中煸炒出香味，倒入鸡蛋液，用勺子快速打散炒出蛋香味，加1勺瑶柱丝炒均匀。
步骤3、将冷饭倒入锅中，加1勺盐翻炒均匀，也可加点生抽调色，或是撒点葱花提香。
成品图：一道米饭粒粒分明，晶莹剔透的蛋炒饭，香喷喷。
蛋炒饭小贴士
1、米饭最好选冷饭或隔夜饭，且口感要硬一些，不能太软烂。
2、炒饭加的配料要先用油锅翻炒出香味，特别是鸡蛋，先炒鸡蛋后炒饭，味道更香，口感更好。
3、还可加些玉米粒、青豆、胡萝卜粒一起炒，营养又美味。
