Question

蜂蜜调研之－上面为什么有一层白沫？

Answer 1

夏末，一个蜜友在我店里买了一瓶洋槐蜂蜜，收到后发现蜂蜜的上层有一层很厚的白沫，问我这个是什么情况？

当时我一时间也不知道该如何做解释，因为蜂蜜的白沫作为我们从事这个行业的人来说是很司空见惯的，是天然蜜的一个正常的特性，我从未想过这白沫的原理，我以为吃蜂蜜的人对这个应该是没什么异议的。现在看来是我想当然了，因为很多未曾接触过天然蜜的消费者对蜂蜜白沫基本都不了解，会容易造成误解，以为蜂蜜有问题。

说到这里，那今天就为大家解答一下这蜂蜜上面起白沫的原理。

蜂蜜白沫的出现基本有两种情况。

1、因为其天然蜂蜜中含有抗菌物质——过氧化氢。我不止一次在我的蜂蜜科普文里提到未加工过的天然蜜有很强的抗菌能力，能抑制微生物的生长发育。蜂蜜中含有的抗菌物质过氧化氢，是葡萄糖在氧化酶的作用下产生的，在高温下易分解出氧气，从而使蜂蜜表面有一层白泡泡，原蜜中含大量活性物质，活性酶也能促成蜂蜜泡泡。所以在夏天时这种情况是比较常见的。

同时蜂蜜也具有后熟性，刚取的蜜装蜂蜜桶里，表面总会有一层白沫沫。酿造而成刚取出的蜂蜜，在蜂蜜的内部还不断的发生着变化，酿造活动还在继续缓慢进行，而蜂蜜在这个过程中还会有细小的气泡产生，这些气泡漂浮在蜂蜜表面会形成一层白色细腻的泡沫，这些白色沫沫装瓶时会装进瓶子里面；所以为了避免顾客误会，我们都会提前把这个白沫先舀走再装瓶，但是在炎热的夏天，快递运输过程中，蜂蜜会被不断的摇晃，高温加上摇晃，到客户手里时，白沫还是避免不了的。只需将蜂蜜静止放置一会，白沫就会消失。

因为地域性的原因，北方天气干燥，南方多雨水，在同一时间内，北方蜜波美度更容易提升，所以天热时南方的蜜没有北方的蜜稳定，很容易出现胀气起白沫的情况。

2、还有一种情况就是蜂蜜发酵起沫。但要仔细检查，蜂蜜发酵以后会有大量的气泡产生并伴有腐败的酸味或者酒精的味道，气泡大，不细致，跟蜂蜜自身的细腻浮沫有很大区别。所以，蜜友们看到蜂蜜涨瓶和泡沫以后，不要直接认为蜂蜜坏了或发酵了哦，还有一种可能是你买到了天然新鲜蜂蜜。

因为天然的新鲜蜂蜜或者未经加工原蜜上面起白沫就是原蜜一个十分正常的特性。浓缩蜂蜜都是经过高温加热的，里面的活性物质被高温破坏早就没有了，更不会有起沫的现象发生。蜂蜜起沫并非是一件不好的事情，有时候从侧面可以证明蜂蜜的新鲜度或者活性，也更能证明您买到的是真正的天然蜂蜜。所以这也是鉴定假蜜的一种方法。