
户外烧烤秘诀?
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烧烤炉主要分为木炭烧烤炉和燃气烧烤炉两种,相信烧烤迷都知道,木炭烧烤炉作为经典传统的烧烤炉,最佳的是在其中放入果木炭,由于果木炭本身燃烧温度高、可以充分燃烧、可以均匀的释放热量的特点,会让每一串烤串都均匀的受到来自果木中果香的熏陶。燃气烧烤炉就以便携性和易于操作性胜出,如果作为一名烧烤小白就更推荐使用便携式燃气烧烤炉,而资深烧烤党一定会使用口感更好、操作难度大的木炭烧烤炉。
2.烧烤配件
烤签:有一次性竹签和不锈钢烤签两种选择,一次性竹签一定要注意烧烤时主要温度,不要将烤签烧断,食材最好是在家就把准备好的食物串在烤签上,烧烤时方便又干净。
锡纸:带一些锡纸,可以将红薯、烤串包起来直接丢在炭火中,也可以垫在食材下方防止油流进炭火中生烟。
烤夹:一定要记得带烤夹,否则你将会手忙脚乱地烤糊一片肉。
烧烤刷/调料刷:不多介绍了。
湿纸巾:这个是要必备的,擦手擦器具,去油腻是一绝。
小刀:方便携带,在户外用处很多。
引燃块/易燃物:特别是烧烤小新手一定要提前携带助燃包(酒精块、蜡块)或者易燃物(报纸、干木条、干树叶等)。
3.食材准备
牛肉∶可选择牛肋排骨,鲜嫩而有韧性;牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。
羊肉:烧烤、炭熏和孜然搭配上好的宁夏羊肉,简直绝绝子!
鸡肉∶ 鸡翅配上奥尔良烤酱或变态辣烤酱会让你体验人间美味。
海鲜∶ 生蚝、扇贝、锡纸花甲都是极好的(一定要注意食材新鲜哦)。
蔬菜、水果∶以根茎尖、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主,例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。
烧烤技巧
引燃
先将助燃快/易燃物垫在木炭下方,并把木炭搭成金字塔形,再将火种丢入其中,待到木炭开始变红使扇子或木板扇风,引燃木炭后,加热8-10分钟使烤炉预热、木炭充分燃烧,也起到杀菌消毒的作用再将烤串放入
烧烤
不同食材、不同烤法 较薄的肉片,大约只需 3 分钟就可以熟了,不宜烤太久。猪肉必须烤至全熟才可食用,牛肉不要烤至全熟食用,否则会破坏肉质的鲜嫩。海鲜食品及鱼类也是非常好熟的,大概三分钟左右就可以上桌啦。根茎类、蔬菜、香肠、鱼豆腐等适宜用小火慢烤,勤刷油,否则容易烤糊。
撒料
烧烤的最后一步就是撒料了,将孜然和辣椒洒在快烤熟的食材上,待到肉类食材再次出油后就说明料的香味已经完全进入食材啦,此时小伙伴们就可以拿起手中的串,大快朵颐一番。
2.烧烤配件
烤签:有一次性竹签和不锈钢烤签两种选择,一次性竹签一定要注意烧烤时主要温度,不要将烤签烧断,食材最好是在家就把准备好的食物串在烤签上,烧烤时方便又干净。
锡纸:带一些锡纸,可以将红薯、烤串包起来直接丢在炭火中,也可以垫在食材下方防止油流进炭火中生烟。
烤夹:一定要记得带烤夹,否则你将会手忙脚乱地烤糊一片肉。
烧烤刷/调料刷:不多介绍了。
湿纸巾:这个是要必备的,擦手擦器具,去油腻是一绝。
小刀:方便携带,在户外用处很多。
引燃块/易燃物:特别是烧烤小新手一定要提前携带助燃包(酒精块、蜡块)或者易燃物(报纸、干木条、干树叶等)。
3.食材准备
牛肉∶可选择牛肋排骨,鲜嫩而有韧性;牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。
羊肉:烧烤、炭熏和孜然搭配上好的宁夏羊肉,简直绝绝子!
鸡肉∶ 鸡翅配上奥尔良烤酱或变态辣烤酱会让你体验人间美味。
海鲜∶ 生蚝、扇贝、锡纸花甲都是极好的(一定要注意食材新鲜哦)。
蔬菜、水果∶以根茎尖、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主,例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。
烧烤技巧
引燃
先将助燃快/易燃物垫在木炭下方,并把木炭搭成金字塔形,再将火种丢入其中,待到木炭开始变红使扇子或木板扇风,引燃木炭后,加热8-10分钟使烤炉预热、木炭充分燃烧,也起到杀菌消毒的作用再将烤串放入
烧烤
不同食材、不同烤法 较薄的肉片,大约只需 3 分钟就可以熟了,不宜烤太久。猪肉必须烤至全熟才可食用,牛肉不要烤至全熟食用,否则会破坏肉质的鲜嫩。海鲜食品及鱼类也是非常好熟的,大概三分钟左右就可以上桌啦。根茎类、蔬菜、香肠、鱼豆腐等适宜用小火慢烤,勤刷油,否则容易烤糊。
撒料
烧烤的最后一步就是撒料了,将孜然和辣椒洒在快烤熟的食材上,待到肉类食材再次出油后就说明料的香味已经完全进入食材啦,此时小伙伴们就可以拿起手中的串,大快朵颐一番。
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烤痕
烤出地道的菱形烤痕其实并不困难,首先要求炭火的温度要足够,这点果木炭也可以做到,然后将食物以30度斜角放在烤架上,当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角,就可以形成菱形烤痕了。
烤法
肉必须要要烤至全熟,但是烤得时间也不能太长,时间过长,肉质就容易失去鲜美变得干涩,这也要求炭的热值够高才行。鸡肉的话烤之前用柠檬水泡一泡,味道会变得更加好。蔬菜的选择要以根茎类、蘑菇类、汁水比较少的为主。
翻面
刚开始烧烤还不熟练的时候,总担心会烤焦,所以会不停的翻来翻去,其实这样会延长烤肉的时间,影响烤肉的肉质,所以一定要耐住性子,等到食物受热到一定程度再翻面。
烤架的清洁
如果食物会粘到烤架上,可以刷点油在烤架上,并且要保持烤架的清洁才能保持食物的风味,以免各种味道混杂在一起,影响了味道。
这些都是我们出去野营总结的一些小经验,希望可以帮到大家。还有,炭火的选择真的很重要,相信很多人都经历过,一大帮子人出去吃饭,等菜的时间比吃的时间多好多,让人等得胃都生气不想吃了。炭火的温度够的话,才能保证烧烤的速度,不影响大家出去玩的心情。
烤出地道的菱形烤痕其实并不困难,首先要求炭火的温度要足够,这点果木炭也可以做到,然后将食物以30度斜角放在烤架上,当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角,就可以形成菱形烤痕了。
烤法
肉必须要要烤至全熟,但是烤得时间也不能太长,时间过长,肉质就容易失去鲜美变得干涩,这也要求炭的热值够高才行。鸡肉的话烤之前用柠檬水泡一泡,味道会变得更加好。蔬菜的选择要以根茎类、蘑菇类、汁水比较少的为主。
翻面
刚开始烧烤还不熟练的时候,总担心会烤焦,所以会不停的翻来翻去,其实这样会延长烤肉的时间,影响烤肉的肉质,所以一定要耐住性子,等到食物受热到一定程度再翻面。
烤架的清洁
如果食物会粘到烤架上,可以刷点油在烤架上,并且要保持烤架的清洁才能保持食物的风味,以免各种味道混杂在一起,影响了味道。
这些都是我们出去野营总结的一些小经验,希望可以帮到大家。还有,炭火的选择真的很重要,相信很多人都经历过,一大帮子人出去吃饭,等菜的时间比吃的时间多好多,让人等得胃都生气不想吃了。炭火的温度够的话,才能保证烧烤的速度,不影响大家出去玩的心情。
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一,烧烤场地,户外烧烤选址很重要,选对了地方,烧烤才能顺利进行,大家也才会玩得开心。
二,交通要便利。能开车有停车场最好。户外烧烤大家一般都会结伴而行,带的东西不会少,开车比较方便。
三,调料。具体的调味料根据准备的食材而定。烧烤所需的调味料可以装在小瓶中,便于烤制时调味。常用:辣椒粉、孜然、调和油、盐、烧烤酱、大蒜、姜、葱花、五香粉;不常用:番茄酱、胡萝卜酱、甜面酱、酱油、沙拉酱、虾酱、海鲜调料、蜂蜜。(调料能带的多带些,烧烤就是调料要香)
二,交通要便利。能开车有停车场最好。户外烧烤大家一般都会结伴而行,带的东西不会少,开车比较方便。
三,调料。具体的调味料根据准备的食材而定。烧烤所需的调味料可以装在小瓶中,便于烤制时调味。常用:辣椒粉、孜然、调和油、盐、烧烤酱、大蒜、姜、葱花、五香粉;不常用:番茄酱、胡萝卜酱、甜面酱、酱油、沙拉酱、虾酱、海鲜调料、蜂蜜。(调料能带的多带些,烧烤就是调料要香)
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首先在炭网上铺一层木炭并堆成金字塔形,倒入酒精等助燃剂并让木炭充分吸收,时间一分钟左右,点燃预先准备好的条状纸条放进炉中,木炭开始燃烧,并伴随有少量黑烟,此时加上烤网,燃烧10~15分钟后,明火逐渐减小或消失,木炭表面出现白色灰状物,表明已到达理想的烧烤温度,木炭的表层还未烧透时,请勿急着烤,这样容易把食物弄脏,弄黑,此时用炭叉将木炭均匀摊开,用手置于烤网上方试探温度,手有炙热感为佳,这时便可以开始烧烤。
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准备阶段
1、不建议买速食烧烤配菜,因为也是冻货不新鲜。
2、不建议买纸巾,用不完,从家带。
3、不建议买油,用农夫山泉的瓶子装一瓶油,10个人可以烤制一下午。
4、场地属于公家的,但是我们还是要爱护环境
有车就走车子可以开到烧烤地点的地方
1、不建议买速食烧烤配菜,因为也是冻货不新鲜。
2、不建议买纸巾,用不完,从家带。
3、不建议买油,用农夫山泉的瓶子装一瓶油,10个人可以烤制一下午。
4、场地属于公家的,但是我们还是要爱护环境
有车就走车子可以开到烧烤地点的地方
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